Ist das Ihr Unternehmen? Profil übernehmen
Handgefertigte Schweizer Biber- und Lebkuchenspezialitäten mit handgeschnitzten Birnbaumholz-Modeln
Leibacher Biber-Manufaktur AG
Illnau · WermatswilNeu auf Amplifa
Über die Biber-Manufaktur
Die Leibacher Biber-Manufaktur AG stellt in Handarbeit Schweizer Biber- und Lebkuchenspezialitäten her, darunter Honig-Biber, Biber vegan und Biber weiss in verschiedenen Grössen. Die dekorativen Bibermodel werden von Claudio Leibacher von Hand in ausgesuchtem Birnbaumholz geschnitzt; vom Entwurf bis zum fertigen Model dauert dies je nach Komplexität zwischen zwei Stunden und mehreren Tagen. Der Biberteig aus Bio-Dinkelmehl, würzigem Waldhonig aus dem Zürcher Oberland und weiteren regionalen Zutaten ruht zwei Tage, wird ausgerollt, in die Model gepresst, mit frisch geschälter Mandel- oder Haselnussfüllung versehen, gebacken und mit Fécule glänzend veredelt. Produziert wird in Illnau (Hauptproduktion) und Wermatswil (glutenfreie Produktion). Die Produkte sind schweizweit in Bio-Fachgeschäften und Spezialitätenläden wie Schwarzenbach und Globus Zürich erhältlich; für Firmen gibt es individualisierte Sujets und einen Geschenkservice mit Einzelversand.
- Standort
- Illnau
- Verfahren
- Modelschnitzen (Bibermodel aus Birnbaumholz), Biber-/Lebkuchenbacken (Bäckerei), Teigaufbereitung (Kneten, Ausrollen, Zuschneiden, Ausstechen), Dressieren der Füllung / Füllen der Model, Verpacken und Etikettieren, Individualisierte Biber-Sujets für Firmen und Anlässe, Geschenkservice mit Einzelversand, Versand und Logistik
- Werkstoffe
- Birnbaumholz, Bio-Dinkelmehl, Waldhonig (Zürcher Oberland), Mandeln, Haselnüsse, Bio-Milch (Ustermer), Kirsch (Lauerz), Fécule (Kartoffelstärke)
- Branchen
- Lebensmittel, Detailhandel, Bio-Fachgeschäfte
- 01
Modelschnitzen aus Birnbaumholz
- 02
Teigaufbereitung (Abwägen, Kneten)
- 03
Ausrollen und Zuschneiden des Teigs
- 04
Füllen der Model mit Mandelfüllung
- 05
Backen
- 06
Veredeln mit Fécule
- 07
Verpacken und Etikettieren
- 08
Versand und Logistik
Rohstoffe & Handwerkstechniken
Birnbaumholz
Astfreie Birnbretter werden von Hand zu Bibermodeln geschnitzt.
Bio-Dinkelmehl
Grundstoff des Biberteigs, bezogen aus der Region Zürcher Unterland.
Waldhonig (Zürcher Oberland)
Würzt den Biberteig; mehrere 100 kg werden jährlich verarbeitet.
Mandeln
Werden frisch geschält und für die Biberfüllung dressiert.
Haselnüsse
Alternative Füllung für Biberspezialitäten.
Bio-Milch (Ustermer)
Regionale Zutat für die Backwaren.
Kirsch (Lauerz)
Goldprämierter Kirsch als Zutat der Spezialitäten.
Fécule (Kartoffelstärke)
Wird nach dem Backen aufgesprüht und verleiht den Bibern ihren Glanz.
Schokolade
Zutat für Bio-Amaretti und Bio-Lebkuchen.
Standorte
Illnau
CHBüro & Hauptproduktion
- Werkstoffe
- Biberteig, Mandelfüllung
- Knetmaschine
- Ausrollmaschine
- Backofen
Wermatswil
CHFirmensitz & glutenfreie Produktion
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Modelschnitzen (Bibermodel aus Birnbaumholz)Engineering | – | – | – | – | Birnbaumholz |
| Biber-/Lebkuchenbacken (Bäckerei)Kunststoff | – | – | – | – | Bio-Dinkelmehl, Waldhonig, Mandeln, Haselnüsse, Bio-Milch, Kirsch, Fécule (Kartoffelstärke), Schokolade, Bittermandeln, Orangen |
| Teigaufbereitung (Kneten, Ausrollen, Zuschneiden, Ausstechen)Umformung | – | – | – | – | Biberteig (Dinkelmehl, Honig) |
| Dressieren der Füllung / Füllen der ModelMontage | – | – | – | – | Mandelfüllung |
| Verpacken und EtikettierenMontage | – | – | – | – | – |
3 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Knetmaschine | – | – | – | – | Illnau |
| Ausrollmaschine | – | – | – | – | Illnau |
| Backofen | – | – | – | – | Illnau |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Historie
- 2010
Claudio Leibacher erwirbt eine Sammlung alter Bibermodeln von einer Appenzeller Bäckerei; Gründungsidee entsteht
- 2011
Claudio beginnt mit 28 Jahren eine Berufslehre als Bäcker-Konditor
- 2013
Abschluss der Berufslehre mit LAP im Mai; erste Distribution bei Schwarzenbach und Globus in Zürich
- 2014
Website online seit September 2014