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Herstellerin handgefertigter mexikanischer Tortillas, Salsas und mexikanischer Spezialitäten in Carouge
Los Tacos by Alma SA
Carouge (GE) · Rue de la Faïencerie 8Neu auf Amplifa
Über Los Tacos by Alma
Los Tacos by Alma SA betreibt in Carouge die erste Tortilleria der Schweiz. Das Familienunternehmen stellt Tortillas aus Mais (inkl. blauer Mais) und Weizen her, wobei das Maismehl nach traditioneller Nixtamalisierung in Kalk gekocht wird. Die Produktion erfolgt mit zwei 1996 aus Mexiko importierten Maschinen: Der Teig wird im Pétrin (Knetsystem) bearbeitet, dann in einer Anlage mit zwei gegenüberliegenden Walzen zu dünnen Fladen ausgepresst und über ein Förderband im Ofen dreimal gewendet und gebacken. Das Sortiment umfasst Tortillas in mehreren Grössen, frittierte Produkte wie Tostadas, Taco dorado und Totopos, gefrostete Tamales in Maisblättern, Salsas der Eigenmarke «by Alma» sowie Take-away-Gerichte mit Schweizer Fleisch. Ein neunköpfiges Team beliefert Gastronomiebetriebe der Region Genf und Privatkunden in der ganzen Schweiz; ergänzend gibt es eine Epicerie mit mexikanischen Spezialitäten und ein Take-away-Buffet.
- Standort
- Carouge
- Verfahren
- Herstellung von Tortillas aus Mais (Nixtamalisierung, Pressen mit zwei Walzen, Backen im Ofen), Herstellung von Weizentortillas (Teig im Pétrin, Walzenpressen, Backen), Herstellung von frittierten Produkten (Tostadas, Taco dorado, Totopos), Herstellung von Tamales (in Maisblättern, gefrostet, auf Bestellung), Herstellung von Take-away-Gerichten (Fajitas, Carnitas, Mole u.a. in 500g-Packungen), Herstellung von Tortillas (Mais und Weizen), Take-away Buffet, Epicerie locale (mexikanische Spezialitäten)
- Werkstoffe
- Maismehl (nixtamalisiert), Blauer Mais, Weizenmehl, Schweizer Fleisch
- Gegründet
- 1991
- Mitarbeiter
- 9
- Branchen
- Gastronomie (Take-away/Taqueria), Lebensmittelherstellung (Tortilleria), Einzelhandel (Epicerie)
- 01
Nixtamalisierung des Maismehls (Kochung in Kalk)
- 02
Teigbereitung im Pétrin
- 03
Auspressen mit zwei gegenüberliegenden Walzen
- 04
Backen im Förderband-Ofen (dreifaches Wenden)
- 05
Frittieren/Weiterverarbeitung (Tostadas, Taco dorado, Totopos)
- 06
Verpackung, Verkauf und Lieferung in die ganze Schweiz
Zutaten & Verfahren
Maismehl (nixtamalisiert)
Grundlage der Mais-Tortillas, Tostadas und Totopos; Mehl wird in Kalk nixtamalisiert.
Blauer Mais
Mehl-Import aus Mexiko für blaue Tortillas.
Weizenmehl
Für grössere Weizen-Tortillas, die anders als Maistortillas einen Fettzusatz benötigen.
Schweizer Fleisch
Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch aus der Schweiz für Farcen und Take-away-Gerichte.
Standorte
Carouge
CHTortilleria (Herstellung), Take-away, Epicerie locale
- Losgröße
- ab 4 Stück (Tamales auf Bestellung), Produkte auf Anfrage ab ca. 10 Personen
- Werkstoffe
- Mais, Weizen, Schweizer Fleisch
- 2 Tortilla-Produktionsmaschinen (Import aus Mexiko)
- Pétrin (Knetsystem)
- Maschine mit zwei gegenüberliegenden Walzen und Förderband-Backofen
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Herstellung von Tortillas aus Mais (Nixtamalisierung, Pressen mit zwei Walzen, Backen im Ofen)Kunststoff | – | – | – | – | Mais |
| Herstellung von Weizentortillas (Teig im Pétrin, Walzenpressen, Backen)Kunststoff | – | – | – | – | Weizen |
| Herstellung von frittierten Produkten (Tostadas, Taco dorado, Totopos)Kunststoff | – | – | – | – | Mais |
| Herstellung von Tamales (in Maisblättern, gefrostet, auf Bestellung)Kunststoff | – | – | – | 4 Stück | Mais |
| Herstellung von Take-away-Gerichten (Fajitas, Carnitas, Mole u.a. in 500g-Packungen)Kunststoff | – | – | 200 g – 500 g | – | Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel |
3 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Tortilla-Produktionsmaschine | – | 2 | – | – | Carouge |
| Pétrin (Knetsystem) | – | – | – | – | Carouge |
| Maschine mit zwei gegenüberliegenden Walzen (Teigauswalz-/Pressanlage) mit Förderband-Backofen | – | 1 | – | – | Carouge |
Zusatzleistungen
Historie
- 1991
Alma Mauron Solórzano beginnt, Tortillas von Hand in ihrer Küche zu produzieren.
- 1993
Teilnahme an den Fêtes de Genève au Jardin Anglais mit Food Truck.
- 1994
Teilnahme am Paléo Festival Nyon.
- 1996
Eröffnung der Tortilleria in Carouge; zwei Maschinen werden per Schiff aus Mexiko importiert – laut Tochter Nathalie die erste Tortilleria der Schweiz.
- 2012
Berichterstattung in der Tribune de Genève über die Tortilleria.
- 2014
Berichterstattung in der Tribune de Genève.
- 2017
Bericht im Le Temps (Bottle & Los Tacos).
- 2018
Medienberichte in Tribune de Genève und By the Lake über die Tortilleria.
- 2024
Le-Temps-Artikel: Produktion von rund 3.000 Tortillas pro Woche, Versorgung vieler Gastronomiebetriebe der Region.
- 2026
RTS-Beitrag «Tex Mex au supermarché: attention aux ingrédients!».