Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH

Über die Hofpfisterei

Die Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH ist ein bayerischer Bio-Lebensmittelhersteller mit Sitz in München und einer ersten urkundlichen Erwähnung aus dem Jahr 1331. Das Unternehmen stellt Bauernbrote aus reinem Natursauerteig her, die in Steinbacköfen mit doppelt langer Backzeit gebacken werden und auf künstliche Zusatzstoffe, Backhilfen und zugesetzte Hefe verzichten. Das Sortiment umfasst neben Natursauerteigbroten auch Backwaren und Feinbackwaren wie Semmeln, Laugengebäck, Croissants, Lebkuchen und Stollen. Zum Unternehmensverbund gehören die Meyermühle in Landshut (eigene Bio-Mühle), die Öko-Metzgerei Landfrau in Emmering, die Stocker's Backstube GmbH in Lauf a.d. Pegnitz und die Premium Brot GmbH in Vaterstetten. Die Rohstoffe stammen aus ökologischer Landwirtschaft; eingehendes Bio-Getreide wird auf über 550 Substanzen analysiert. Mit 873 Mitarbeitenden, einem Gesamtumsatz von 80,5 Mio. € (2024), über 137 Filialen und rund 500 Einzelhandelspartnern beliefert das Unternehmen Bayern, Baden-Württemberg und Berlin sowie überregional per Brotversand.

Standort

München

Verfahren

Backen von Bauernbroten aus reinem Natursauerteig in Steinbacköfen (doppelt lange Backzeit), Herstellung von Backwaren und Feinbackwaren (Semmeln, Croissants, Laugengebäck, Lebkuchen, Stollen), Mühlbetrieb / Getreidevermahlung (Bio-Mühle Meyermühle), Fleisch- und Wurstverarbeitung (Öko-Metzgerei Landfrau: Schinken, Wurst, Bratwürste, Weißwürste), Lagerung, Verpackung und Zerkleinern ökologischer Erzeugnisse, Brotversand / Online-Shop Verkauf, Brotversand/Online-Shop, Lieferung an ca. 500 Einzelhandelspartner

Werkstoffe

Bio-Getreide (Roggen, Weizen, Dinkel, Hafer, Grünkern, Hirse), Rind, Schwein, Lamm, Kalb, Pute, Spanferkel, Bio-Roggen

Zertifikate

Naturland Öko-Zertifizierung, Naturland Faire Partnerschaft (Unternehmen), Naturland Fair (Produkte), Naturland Öko (Betriebsteil Öko-Metzgerei Landfrau), Naturland Fair (Betriebsteil Öko-Metzgerei Landfrau), EG-Öko-Verordnung (DE-ÖKO-005), EMAS Umweltmanagement, Koscher (Brote/Backwaren Hofpfisterei, Stocker's Backstube, Premium Brot), Halal, Naturland Öko, Naturland Fair, Koscher

Gegründet

1331

Mitarbeiter

873

Branchen

Lebensmittelhandwerk (Bäckerei), Bio-Lebensmittel, Lebensmitteleinzelhandel, Mühlenwirtschaft, Metzgerei/Fleischwaren

1. 01

   Ökologische Getreidebeschaffung

2. 02

   Getreideanalytik & Vermahlung (Meyermühle)

3. 03

   Sauerteigführung

4. 04

   Backen in Steinbacköfen

5. 05

   Fleisch- und Wurstverarbeitung (Landfrau)

6. 06

   Lagerung, Verpackung

7. 07

   Filialverkauf, Einzelhandel, Brotversand

Rohstoffe & Verfahren

Standorte & Unternehmensverbund

München, Kreittmayrstraße 5

DE

Hauptsitz, Backstube und Produktion, Filialvertrieb

Werkstoffe

Bio-Getreide (Roggen, Weizen, Dinkel, Hafer)

• Steinbackofen

Landshut, Meyermühle (C.A. Meyers Nachf. AG)

DE

Bio-Mühle, Getreidevermahlung, Getreideanalytik (über 550 Substanzen)

Werkstoffe

Bio-Getreide

Lauf a.d. Pegnitz, Stocker's Backstube GmbH

DE

Produktion Feinbackwaren (Industriestr. 24)

Werkstoffe

Bio-Getreide

Emmering, Öko-Metzgerei Landfrau

DE

Bio-Metzgerei, Schinken- und Wurstherstellung

Werkstoffe

Rind, Schwein, Lamm, Kalb, Pute, Spanferkel

Vaterstetten, Premium Brot GmbH

DE

Backstube (Heimstettener Str. 1, laut Koscher-Zertifikat)

Werkstoffe

Bio-Getreide

Produkte

Einblicke in die Fertigung

Verfahren & technische Grenzen

1 Anlagen & Maschinen

Qualität & Zertifizierung

Die Qualität wird durch Naturland-Richtlinien, die EG-Öko-Verordnung (DE-ÖKO-005, Ecocert), EMAS-Umweltmanagement sowie koschere und halale Zertifizierungen gesichert. Jede eingehende Bio-Getreidepartie der Meyermühle wird von einem akkreditierten Analyselabor auf über 550 Substanzen untersucht.

Historie seit 1331

1. 1331

   Erste urkundliche Erwähnung der Toratsmühle (Hofpfisterei) unter Kaiser Ludwig dem Bayer

2. 1917

   Ludwig Stocker übernahm die Hofpfisterei (Pacht von der Krongutsverwaltung)

3. 1958

   Entscheidung zum Neubau; Bau des Sitzes in der Kreittmayrstraße 5

4. 1964

   Sitz der Hofpfisterei in der Kreittmayrstraße 5, München

5. 1970

   Siegfried Stocker übernahm das Familienunternehmen

6. 1982

   Umstellung auf ökologische Herstellungsweise beginnt (40 Jahre ökologischer Weg bis 2022)

7. 1988

   Mehrheitsbeteiligung an der Meyermühle, Landshut

8. 1989

   Erfüllung der Naturland-Richtlinien

9. 1991

   Erste Umwelt-Bilanz erstellt und veröffentlicht

10. 1992/1993

    Öko-Metzgerei Landfrau gegründet und von der Hofpfisterei übernommen

11. 1999

    Beginn des Umweltmanagementsystems EMAS

12. 2000

    Natursauerteigbrote seit Oktober koscher zertifiziert

13. 2011

    Erstes Unternehmen mit Naturland Faire Partnerschaft-Zertifizierung für den gesamten Unternehmensverbund; Deutscher Nachhaltigkeitspreis

14. 2016

    Tod Siegfried Stockers; Nicole Stocker führt das Unternehmen in 3. Generation

15. 2021

    Staatsmedaille in Silber für Pionierleistungen im ökologischen Landbau

16. 2026

    Thierry Hittinger seit Juli 2026 in der Geschäftsführung