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Fleisch-, Geflügel- und Seafood-Spezialitäten für Schweizer Gastronomie, inklusive Dry-Aging-Reifung im eigenen Fleischtresor
Mérat AG
Martigny (Fleischtresor)Neu auf Amplifa
Über die Mérat AG
Die Mérat AG ist eine auf die Gastronomie spezialisierte Schweizer Fleischverarbeiterin mit Sitz in Martigny. Aus einer kleinen Familienmetzgerei hervorgegangen, beliefert das Unternehmen seit über 80 Jahren Gastronomen, Spitzenköche und Grossküchen in der gesamten Schweiz. Das Sortiment umfasst Fleischspezialitäten (Rind, Kalb, Schwein), Geflügel sowie Seafood der Marke Tipesca; der Schwerpunkt liegt auf Schweizer Rohmaterial, ergänzt durch ausgewählte internationale Spezialitäten. Im eigenen Fleischtresor in Martigny wird ausgesuchtes Fleisch im Dry-Aging-Verfahren bis zum optimalen Reifegrad gelagert, anschliessend zugeschnitten, portioniert und schockgefroren. Mit den exklusiven Reifeschränken von Swiss Gourmet Grand Cru bietet Mérat Gastronomie-Partnern zudem die Reifung direkt im eigenen Restaurant an. Die Belieferung erfolgt täglich frisch von neun regionalen Gastro-Metzgereien; Bestellungen sind über einen Webshop möglich.
- Standort
- Martigny
- Verfahren
- Dry Aging (Fleischreifung im Fleischtresor), Zuschneiden und Portionieren von Fleisch, Schockgefrieren, Herstellung von Charcuterie-Produkten, Reifung (Dry Aging) eigener Reifeschränke Swiss Gourmet Grand Cru, Portionierung und Schockgefrieren, Webshop-Bestellung, Tägliche frische Lieferung an Gastronomie
- Werkstoffe
- Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Geflügel (Poulet), Fisch und Krustentiere (Seafood), Fisch und Krustentiere (Tipesca Seafood)
- Zertifikate
- ISO 9001, HACCP/Sonstiges
- Branchen
- Gastronomie, Hotellerie, Grossküchen/Grossverbraucher
- 01
Bezug von Schweizer Rohmaterial (Rind, Kalb, Schwein, Geflügel, Seafood)
- 02
Dry Aging im Fleischtresor Martigny (Swiss Gourmet Grand Cru)
- 03
Zuschneiden und Portionieren (gleichschwere Stücke)
- 04
Schockgefrieren und Einzelverpackung
- 05
Auslieferung täglich frisch über neun regionale Gastro-Metzgereien / Webshop
Rohmaterial & Verfahren
Rindfleisch
Ausgesuchtes Rindfleisch wird im Fleischtresor Martigny im Dry-Aging-Verfahren bis zum optimalen Reifegrad gelagert.
Kalbfleisch
Kalbfleisch wird dry-aged, portioniert und schockgefroren als Swiss Gourmet Grand Cru angeboten.
Schweinefleisch
Schweinefleisch durchläuft ebenfalls Reifung, Portionierung und Schockgefrieren; Grundlage auch für Charcuterie-Produkte.
Geflügel (Poulet)
Schweizer Geflügel deckt die steigende Nachfrage der Gastronomie nach Poulet.
Fisch und Krustentiere (Tipesca Seafood)
Seafood-Spezialitäten vom Fisch bis zum Krustentier ergänzen das Fleischsortiment.
Standorte
Martigny
CHFleischtresor: Dry-Aging-Reifung, Portionierung, Schockgefrieren
- Werkstoffe
- Rind, Kalb, Schwein
- Fleischtresor / Reifeschränke Swiss Gourmet Grand Cru
Produktgruppen
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Dry Aging (Fleischreifung im Fleischtresor)Wärmebehandlung | – | – | – | – | Rind, Kalb, Schwein |
| Zuschneiden und Portionieren von FleischZerspanung | – | – | – | – | Rind, Kalb, Schwein |
| SchockgefrierenWärmebehandlung | – | – | – | – | Rind, Kalb, Schwein |
| Herstellung von Charcuterie-ProduktenKunststoff | – | – | – | – | Fleisch (Schweizer Rohmaterial) |
1 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Fleischtresor (Reifeschrank Dry Aging) | Swiss Gourmet Grand Cru | – | – | – | Martigny |
Zusatzleistungen
Qualität & Nachhaltigkeit
Jeder Herstellungsschritt erfolgt nach Unternehmensangaben mit hohem Verantwortungsbewusstsein und grösster Gewissenhaftigkeit; jedes Portionierungsstück ist gleich schwer und auf den Punkt gereift. Nachhaltigkeit (ökologisch, sozial, wirtschaftlich) ist zentraler Bestandteil der Unternehmenspolitik.
| Nachweis | Martigny |
|---|---|
| ISO 9001 | |
| HACCP/Sonstiges |
Historie
Als kleine Familienmetzgerei gestartet; beliefert seit über 80 Jahren Schweizer Gastronomen, Spitzenköche und Grossküchen.
Einführung der Swiss Gourmet Grand Cru Fleischspezialitäten mit Reifung im eigenen Fleischtresor Martigny, portioniert, einzeln verpackt und schockgefroren.