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Berliner Lieferbäckerei: Bio-Brote und Brötchen aus täglich frisch gemahlenem Regionalkorn, seit 1930
Märkisches Landbrot GmbH
Bergiusstraße 36, 12057 BerlinNeu auf Amplifa
Über Märkisches Landbrot
Märkisches Landbrot ist eine 1930 gegründete Lieferbäckerei in Berlin-Neukölln. Das Unternehmen stellt Brote und Brötchen aus regionalen Bio-Getreiden wie Bergroggen, Dinkel und Weizen her. Das Getreide wird täglich frisch in hauseigenen Osttiroler Steinmühlen vermahlt, nach Aufbruch in Walzenstühlen, um temperaturempfindliche Inhaltsstoffe zu erhalten. Die Teige werden mit dreistufiger Sauerteigführung (bis zu 20 Stunden Reifezeit), selbst angesetztem Backferment oder Bio-Hefe geführt, von Hand geformt und auf der Steinplatte oder in Backformen ausgebacken. Zutaten wie Mohn, Nüsse, Saaten, Steinsalz und Sanddornsaft stammen vollständig aus ökologischem Anbau, bevorzugt in Demeter-Qualität. Das Unternehmen gehört einer gemeinnützigen Berliner Stiftung und wird im Verantwortungseigentum der Mitarbeitenden geführt; ein Drittel des Gewinns fließt an die Stiftung, die Projekte für Ernährung und Landwirtschaft in und um Berlin fördert.
- Standort
- Berlin
- Verfahren
- Brot- und Backwarenherstellung (Backen von Broten und Brötchen), Getreidemahlung in Osttiroler Steinmühlen (Läufer-Steherstein), Getreideaufbrechen in Walzenstühlen vor dem Mahlen, 3-stufige Sauerteigführung (Reifeprozess bis zu 20 Stunden, mit moderner Anlage zur Regulierung von, Backferment-Herstellung (Weizen- und Dinkel-Backferment, täglich frisch angesetzt), Teigknetung (dunkle Teige langsam, helle Teige schneller und kräftiger), Teigteilung, Portionierung und Formen (runde Brote in Handarbeit, Kastenbrote von Hand in, Garen im Garraum
- Werkstoffe
- Bergroggen, Dinkel, Weizen, Steinsalz (Ur-Salz), Sanddornsaft, Mohn, Nüsse, Saaten
- Zertifikate
- EU-Öko-Verordnung / EG-Öko-VO, Demeter-Richtlinien, HACCP, EU-Öko-Verordnung (DE-ÖKO-001), ISO 9001
- Gegründet
- 1930
- Branchen
- Bio-Lebensmittel, Bäckerei/Handwerk, Ökologische Landwirtschaft
- 01
Getreideeinkauf in der Region
- 02
Getreidekontrolle (Feuchtigkeit, Besatz)
- 03
Walzenstuhl-Aufbruch
- 04
Tägliche Vermahlung in Osttiroler Steinmühlen
- 05
Sauerteig- bzw. Backfermentführung
- 06
Teigknetung
- 07
Teigteilung und Formen
- 08
Garen im Garraum
- 09
Backen mit Wasserdampf
- 10
Qualitätsprüfung nach DLG-Schema
- 11
Auslieferung als Lieferbäckerei
Rohstoffe und Verfahren
Bergroggen
Heimische Roggensorte aus der Mark, Grundlage vieler Brote.
Dinkel
Wird u. a. für Dinkel-Backferment und Kleingebäcke verwendet.
Weizen
Basis für Weizen-Backferment und helle Teige.
Steinsalz (Ur-Salz)
Traditionell abgebautes, naturbelassenes Salz aus einer Saline in Sachsen-Anhalt.
Sanddornsaft
Natürliches Lockerungsmittel für Dinkel-Kleingebäcke.
Mohn, Nüsse, Saaten
Hochwertige Zutaten, teils geröstet, für Backwaren.
Standorte
Berlin
DEBackstube / Lieferbäckerei, Produktion, Logistik, Verwaltung
- Werkstoffe
- Bergroggen, Dinkel, Weizen
- Osttiroler Steinmühlen (Läufer-/Steherstein)
- Walzenstühle
- Sauerteiganlage
- Backofen mit Wasserdampf
- Garraum
- Brotwagen
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Brot- und Backwarenherstellung (Backen von Broten und Brötchen)Montage | – | – | – | – | Roggen (Bergroggen), Getreide, Mehl, Mohn, Nüsse, Saaten |
| Getreidemahlung in Osttiroler Steinmühlen (Läufer-Steherstein)Engineering | – | – | – | – | Getreide, Roggen (Bergroggen) |
| Getreideaufbrechen in Walzenstühlen vor dem MahlenEngineering | – | – | – | – | Getreide |
| 3-stufige Sauerteigführung (Reifeprozess bis zu 20 Stunden, mit moderner Anlage zur Regulierung vonMontage | – | – | – | – | Getreide, Mehl, Wasser, Milchsäurebakterien, Hefepilze |
| Backferment-Herstellung (Weizen- und Dinkel-Backferment, täglich frisch angesetzt)Montage | – | – | – | – | Weizen, Dinkel |
| Teigknetung (dunkle Teige langsam, helle Teige schneller und kräftiger)Montage | – | – | – | – | Getreide, Mehl |
| Teigteilung, Portionierung und Formen (runde Brote in Handarbeit, Kastenbrote von Hand inMontage | – | – | – | – | Getreide, Mehl |
| Garen im GarraumMontage | – | – | – | – | Getreide, Mehl |
| Backen im Backofen mit Wasserdampf-Nebel, 50 Minuten bis mehrere Stunden, freigeschoben aufMontage | – | – | – | – | Getreide, Mehl |
| Verarbeitung von Kochstücken (gekochtes Getreideschrot)Montage | – | – | – | – | Getreideschrot |
| Verarbeitung von Sprossen (gekeimtes Getreide)Montage | – | – | – | – | Getreide |
| Rösten von Saaten und Röstbrot (aus gebackenem Brot)Montage | – | – | – | – | Saaten, Brot |
| Qualitätsprüfung nach DLG-Schema (wöchentlich hausintern, täglich alle Sorten, pH-Werte undPrüfung | – | – | – | – | Brot, Brötchen |
| Vorbackversuche zur Prüfung einzelner GetreidechargenPrüfung | – | – | – | – | Getreide |
| Getreidekontrolle (Feuchtigkeitskontrolle, Besatzanalysen)Prüfung | – | – | – | – | Getreide |
| HACCP-Konzept Hygieneplan (dokumentiert, mit Wartungsplänen)Prüfung | – | – | – | – | – |
6 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Osttiroler Steinmühle (Läufer-/Steherstein) | Osttiroler Steinmühle | – | – | – | Berlin-Neukölln (Bergiusstraße 36) |
| Walzenstuhl (Getreideaufbruch) | – | – | – | – | Berlin-Neukölln (Bergiusstraße 36) |
| Moderne Sauerteiganlage (Temperatur, Reifezeit, Teigausbeute regulierbar) | – | – | – | – | Berlin-Neukölln (Bergiusstraße 36) |
| Backofen | – | – | – | – | Berlin-Neukölln (Bergiusstraße 36) |
| Garraum | – | – | – | – | Berlin-Neukölln (Bergiusstraße 36) |
| Brotwagen | – | – | – | – | Berlin-Neukölln (Bergiusstraße 36) |
Zusatzleistungen
Qualität
Interne und externe Qualitätskontrollen sichern die Einhaltung der EG-Öko-Verordnung, der Demeter-Richtlinien und des HACCP-Konzepts. Täglich werden alle Sorten geprüft sowie pH-Werte und Säuregrade gemessen; wöchentlich findet eine hausinterne Qualitätsprüfung nach DLG-Schema statt, zusätzlich Vorbackversuche je Getreidecharge.
| Nachweis | Berlin |
|---|---|
| EU-Öko-Verordnung (DE-ÖKO-001) | |
| Demeter-Richtlinien | |
| HACCP | |
| ISO 9001 |
Historie
- 1930
Gründung als Lieferbäckerei in Berlin-Neukölln; das Unternehmen gehört heute einer gemeinnützigen Berliner Stiftung und wird im Verantwortungseigentum der Mitarbeitenden geführt.