Martin Auer GmbH

Über Martin Auer

Die Martin Auer GmbH ist ein steirisches Familienunternehmen in dritter Generation mit Sitz in Graz. Das Unternehmen produziert Backwaren, Feingebäck und Pâtisserie sowie eigens gerösteten Kaffee und Bio-Vollkornmehl aus der eigenen Getreidemühle. Alle Brote sind laut Eigenangabe bio, vegan, laktosefrei, ohne E-Zusätze und hefefrei aus echtem Natursauerteig hergestellt. Der Vertrieb erfolgt überwiegend über 45 eigene Filialen und Bäckerei-Cafés in Österreich, in denen mehr als 99 % des Umsatzes erwirtschaftet werden; im geringen Umfang beliefert das Unternehmen HoReCa-Kunden. Seit dem Rückzug aus dem Lebensmitteleinzelhandel im Jahr 2012 tritt Martin Auer nicht mehr als Lieferant von Billa, Merkur, Spar und Interspar auf. 2021 eröffnete die Unternehmenszentrale Atelier Martin Auer in Graz-Messendorf mit offen einsehbarer Backstube, Konditorei, Rösterei, Mühle, Café und Verwaltung auf 6.500 m²; im September 2026 folgte mit einer Schaubäckerei in Manhattan der erste internationale Standort.

Standort

Graz

Verfahren

Bäckerei/Backwarenproduktion (bio, vegan, laktosefrei, ohne E, Natursauerteig), Pâtisserie/Feingebäck, Café-Gastronomie (Frühstück, Lunch, tägliches Mittagsmenü/Brotküche), Kaffeerösterei, Getreidemühle (Bio-Vollkornmehl), Lieferung an HoReCa-Kunden (in geringem Umfang)

Werkstoffe

Bio-Vollkornmehl, Natursauerteig, Kaffee

Zertifikate

Recht zum Führen des Österreichischen Staatswappens (staatliche Auszeichnung), Recht zum Führen des Österreichischen Staatswappens

Gegründet

1936

Mitarbeiter

ca. 800 (2023)

Branchen

Bäckerei/Backwaren, Café-/Gastronomiebetriebe, HoReCa, Lebensmitteleinzelhandel (bis 2012 Rückzug, zuvor Billa, Merkur, Spar,

1. 01

   Getreidemühle (Bio-Vollkornmehl)

2. 02

   Kaffeerösterei

3. 03

   Backstube mit Konditorei

4. 04

   Filialverkauf & Café-Gastronomie

5. 05

   Lieferung an HoReCa-Kunden (geringfügig)

Werkstoffe & Rohstoffe

Standorte

Graz (Atelier, Messendorf)

AT

Unternehmenszentrale: Backstube mit Konditorei, Kaffeerösterei, Getreidemühle, Café/Flagshipstore, Verwaltung

Werkstoffe

Bio-Vollkornmehl, Natursauerteig

• Backstube
• Konditorei
• Kaffeerösterei
• Getreidemühle
• Photovoltaikanlage
• Abwärmenutzung von Öfen und Kühlanlagen

Graz (Filialen)

AT

15 Filialen und Cafés, u. a. Hauptplatz, Tummelplatz, Reininghaus

Wien

AT

Filiale (seit 1986, erste Wiener Innenstadt-Standort)

Klagenfurt

AT

Filiale (seit 2006)

Fernitz

AT

Filiale Lilienpark

New York City

US

Schaubäckerei, 285 Lafayette Street (Eröffnung September 2026)

Produkte

Einblicke in die Fertigung

Qualität

Die Backwaren werden nach eigenen Rezepturen aus bio-zertifizierten Rohstoffen ohne E-Zusätze hergestellt. Allergenkennzeichnung und Produktinformationen werden für alle Filialen zentral bereitgestellt.

Historie

1. 1936

   Gründung der Bäckerei Martin Auer durch Martin Auer IV am Hauptplatz von Maribor/Marburg

2. 1944

   Verkauf des Unternehmens in Maribor; Umzug nach Graz und Übernahme der ältesten Bäckerei der Stadt am Dietrichsteinplatz

3. 1964

   Tod des Gründers; Sohn Martin Auer V übernimmt die Bäckerei

4. 1974

   Eröffnung der Filiale am Grazer Hauptplatz (heute älteste Bäckereifiliale der Steiermark); Beginn der Entwicklung zum Filialisten

5. 1980

   Nach vier weiteren Filialen zweitgrößter Bäckereifilialist Österreichs; als erstes gewerbliches Bäckereiunternehmen Recht zum Führen des Österreichischen Staatswappens

6. 1986

   Eröffnung des ersten Standorts in der Wiener Innenstadt

7. 1992

   Erneute Verleihung des Rechts zum Führen des Staatswappens nach Firmenumbildung

8. 1999

   Martin Auer VI beginnt unternehmerische Tätigkeit im In- und Ausland

9. 2006

   Eröffnung der Filiale in Klagenfurt

10. 2008

    Martin Auer VI schließt die Bäckermeisterprüfung ab

11. 2011

    Martin Auer VI übernimmt am 1. Februar das Familienunternehmen und führt es gemeinsam mit Ehefrau Barbara

12. 2012

    Rückzug aus dem Lebensmitteleinzelhandel (Billa, Merkur, Spar, Interspar); Konzentration auf Filialen und Bäckerei-Café-Konzepte

13. 2016

    Martin und Barbara Auer mit dem Branchenpreis Marktkieker in Berlin ausgezeichnet

14. 2021

    Eröffnung des Atelier Martin Auer in Graz-Messendorf; rund 32.400 € karitative Spenden über das Geschäft Pane

15. 2026

    Internationale Expansion: Schaubäckerei in Manhattan, New York City, eröffnet im September 2026 an der 285 Lafayette Street