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Produziert Premium-Mise-en-Place-Komponenten und komplette Menüs für Gastronomie, Hotellerie, Kantinen und Catering.
Matty GmbH
Kramsach (Firmensitz) · Buch bei Jenbach (Produktion)Neu auf Amplifa
Das ist Matty
Die Matty GmbH ist eine Menü- und Komponenten-Manufaktur mit Sitz in Kramsach und Produktionsstandort in Buch bei Jenbach in Tirol. Das Unternehmen stellt Premium-Mise-en-Place-Komponenten wie Saucen, Suppen, Fleischgerichte, Beilagen und Desserts sowie komplette Tages- und Abendmenüs für Gastronomie, Hotellerie, Kantinen und Catering her. Die Erzeugnisse werden überwiegend sous-vide gegart und in Beuteln mit Nettogewichten von 1 bis 3 kg geliefert; das Sortiment umfasst zudem Tiefkühlerzeugnisse wie Guacamole und Brokkoli-Käse-Laibchen sowie seit Sommer 2024 verzehrfertige Spezialitäten im Glas. Seit 2021 entwickelt Matty zusammen mit Partnern eine eigene Software-Lösung zur Erfassung und Steuerung aller Küchenprozesse, mit der die Spitzengastronomie-Qualität reproduzierbar in einem Produktionsbetrieb abgebildet wird. Die Bestellung erfolgt über ein Online-Kundenportal, die Produkte werden frisch gekocht und schnell an die Kundenküchen geliefert. Die Produktion findet in einer in einer ehemaligen Handelsfläche errichteten Produktionsküche in Buch bei Jenbach statt.
- Standort
- Amerling 130a, 6233 Kramsach
- Verfahren
- Sous-Vide-Garen (Kalbsbackerl, Kalbsrahmgulasch, Paprikahuhn, Cremepolenta, Ratatouille u. a.), Herstellung von Menü-Komponenten (Saucen, Suppen, Fleischgerichte, Beilagen, Desserts) in Beuteln, Tiefkühlerzeugnisse (Guacamole TK, Brokkoli-Käse Laibchen TK; Spätzle bei -18°C gelagert), Rezeptentwicklung und Qualitätskontrolle (Küchenchef, externe Berater), Herstellung von Mise-en-Place-Komponenten und kompletten Menüs für Gastronomie, Hotellerie,, Sous-Vide-Garung, Rezeptentwicklung, Prozessplanung / digitale Küchensoftware (systemgesteuerte Produktion)
- Werkstoffe
- Kalbfleisch, Hühnerfleisch (Hühnerkeulen), Rindfleisch (Rinderrouladen), Maisgrieß (Polenta), Tomaten, Gemüse (Melanzani, Zucchini, Paprika, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch, Rote Rüben), Pilze (Kräuterseitlinge, Champignons, Shiitake), Mehl (Weizen)
- Branchen
- Gastronomie, Hotellerie, Kantinen, Catering
- 01
Rezeptentwicklung aus der Praxis mit externen Beratern
- 02
Prozessplanung durch IT-Spezialisten
- 03
Online-Bestellung über Kundenportal
- 04
Systemgesteuerte Produktion in der Produktionsküche (u. a. Sous-Vide-Garung)
- 05
Qualitätskontrolle durch den Küchenchef
- 06
Frisch gekocht und schnell geliefert in die Kundenküchen
Erzeugnisse und Zubereitungsverfahren
Sous-Vide-Garung
Schonendes Vakuumgaren von Fleisch- und Gemüsekomponenten in Beuteln von 1 bis 3 kg Nettogewicht.
Tiefkühlerzeugnisse
Frisch hergestellte Produkte wie Guacamole und Brokkoli-Käse-Laibchen werden gefroren geliefert (Lagerung bei -18 °C).
Spezialitäten im Glas
Seit Sommer 2024 werden einzelne Gerichte verzehrfertig im Glas angeboten.
Standorte
Buch bei Jenbach
ATProduktion (Produktionsküche, ehemalige Handelsfläche)
- Stückgewicht / Größe
- 1–3 kg pro Sous-Vide-Beutel
- Losgröße
- Einzelkomponenten bis komplette Menüs
- Werkstoffe
- Fleisch, Gemüse, Saucen, Teigwaren, Tiefkühlerzeugnisse
- Produktionsküche
- systemgesteuerte Produktion (digitale Küchensoftware)
Kramsach
ATFirmensitz / Verwaltung
Produktbeispiele
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Sous-Vide-Garen (Kalbsbackerl, Kalbsrahmgulasch, Paprikahuhn, Cremepolenta, Ratatouille u. a.)Wärmebehandlung | – | – | 3 kg (Nettogewicht pro Sous-Vide-Beutel) | – | Kalbfleisch, Hühnerfleisch, Gemüse, Tomaten, Maisgrieß (Polenta), Sahne, Käse (Grana Padano) |
| Herstellung von Menü-Komponenten (Saucen, Suppen, Fleischgerichte, Beilagen, Desserts) in BeutelnKunststoff | – | – | 1 kg – 3 kg | – | Kalbfleisch, Hühnerfleisch, Rindfleisch, Gemüse, Milchprodukte, Kartoffeln, Teigwaren |
| Tiefkühlerzeugnisse (Guacamole TK, Brokkoli-Käse Laibchen TK; Spätzle bei -18°C gelagert)Kunststoff | – | – | 2 kg | – | Avocado, Brokkoli, Quinoa, Käse, Mehl, Ei, Milch, Petersilie |
| Rezeptentwicklung und Qualitätskontrolle (Küchenchef, externe Berater)Prüfung | – | – | – | – | – |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Historie
- 2021
Beginn der Entwicklung einer eigenen Software-Lösung zur Erfassung und Steuerung aller Küchenprozesse zusammen mit Partnern.
- 2024
Ab Sommer: Matty-Spezialitäten auch verzehrfertig im Glas erhältlich; Erweiterung des Sortiments (vegan/vegetarisch) für die Wintersaison.