Mecklenburger Backstuben GmbH

Über die Mecklenburger Backstuben

Die Mecklenburger Backstuben GmbH fertigt in Waren (Müritz) Backwaren und Konditoreiprodukte nach traditionellen Rezepten im Zusammenspiel von Handarbeit und Technik. Das Sortiment umfasst Brot, Brötchen und Meisterstücke, Bio-Backwaren auf Basis von Rohstoffen aus ökologischem Anbau (EU-BIO-Verordnung 834/2007) sowie ein Tiefkühlsortiment. Der Marienroggen, eine alte, rekultivierte Getreidesorte, wird extra für das Unternehmen in Wesenberg angebaut. Für Firmenkunden aus Handel, Gastronomie und dem sozialen Bereich entstehen individuelle Sorten, Formen und Größen; das Unternehmen ist zudem für die Entwicklung innovativer Produkt- und Verpackungslösungen bekannt. Ausgeliefert wird täglich frisch und termintreu mit eigener LKW-Flotte in ganz Mecklenburg-Vorpommern und ins nördliche Brandenburg. Mit rund 460 Mitarbeitenden zählt die familiengeführte Bäckerei zu den größeren Arbeitgebern der Region und betreibt 55 eigene Cafés und Geschäfte.

Standort

Waren (Müritz)

Verfahren

Bäckerei- und Konditoreiproduktion (Backwaren, Bio-Backwaren, Tiefkühl-, Verpackungslösungen), Liefergeschäft mit eigener LKW-Flotte, Entwicklung innovativer Produkt- und Verpackungslösungen, Bio-Backwaren, Tiefkühlsortiment, individuelle Sorten/Formen/Größen für Firmenkunden

Werkstoffe

Marienroggen (alte, rekultivierte Sorte), Bio-Rohstoffe (aus ökologischem Anbau, EU-BIO-Verordnung 834/2007), Marienroggen, Bio-Rohstoffe

Zertifikate

IFS Higher Level, EU-BIO-Verordnung (EG) Nr. 834/2007

Gegründet

1981

Mitarbeiter

ca. 460

Branchen

Bäckerei/Konditorei, Lebensmittelhandel, Cafés/Gastronomie, sozialer Bereich

1. 01

   Rohstoffeinkauf (regional und ökologisch)

2. 02

   Teigführung und Backwarenherstellung

3. 03

   Backen (Steinbackofen)

4. 04

   Entwicklung von Produkt- und Verpackungslösungen

5. 05

   Tiefkühl- und Bio-Sortiment

6. 06

   Auslieferung mit eigener LKW-Flotte

7. 07

   Verkauf in 55 eigenen Filialen

Rohstoffe und Produktion

Standort

Waren (Müritz)

DE

Zentrale und Produktion

Werkstoffe

Bio-Rohstoffe, Marienroggen

• Steinbackofen
• eigene LKW-Flotte

Produkte

Einblicke in die Fertigung

Verfahren & technische Grenzen

2 Anlagen & Maschinen

Qualität

Das Unternehmen wird seit 2008 regelmäßig nach dem IFS-Standard (Higher Level) zertifiziert; dieser bewertet die Übereinstimmung von Produkten und Prozessen in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und -qualität. Zudem besteht eine Zertifizierung nach der EU-BIO-Verordnung (EG) Nr. 834/2007.

Historie

1. 1981

   Ursprung des Unternehmens als Versorgungsbäckerei des Landkreises

2. 1984

   Günther Neumann beginnt in der VEB Großbäckerei, später Leiter Absatz

3. 1991

   Entstehung der Mecklenburger Backstuben aus dem Vorläuferunternehmen; erste eigene Filialen

4. 1995

   Beginn des Bio-Exports nach Skandinavien

5. 1999

   Übernahme der Mecklenburger Landbäckereien in Schwerin

6. 2005

   Das Unternehmen wird ein reines Familienunternehmen

7. 2008

   Erste regelmäßige IFS-Zertifizierung (Higher Level)

8. 2014

   Inbetriebnahme des Steinbackofens in der Produktion

9. 2018

   Auszeichnung mit dem Marktkieker des Back Journal

10. 2022

    Bekanntheit als Verpackungsspezialist für Produkt- und Verpackungslösungen

11. 2024

    Erweiterung des Filialnetzes um 13 Cafés und Geschäfte

12. 2025

    Neuausrichtung mit Schwerpunkt auf Filialen und Frische