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Familiengeführte Privatbrauerei mit Bier-, Limonaden- und Mineralwasserherstellung aus eigenem Brauhaus in Dingsleben, Thüringen.
Privatbrauerei Metzler GmbH & Co. KG
An der Klinge 1, 98646 DingslebenNeu auf Amplifa
Familienbrauerei seit 1895
Die Privatbrauerei Metzler GmbH & Co. KG in Dingsleben (Landkreis Hildburghausen, Thüringen) braut Bier nach traditionellem handwerklichen Verfahren und stellt darüber hinaus Limonaden, Saftmischgetränke, Cola und ein eigenes Mineralwasser her. Der komplette Brauprozess – vom Mälzen über Maischen und Würzekochen bis zu Gärung, Reifung, Filtration und Abfüllung – findet im eigenen Stammwerk statt; dazu stehen eine Schrotmühle, Maische- und Läuterbottich, Würzepfanne mit Whirlpool, Würzekühler sowie Gärtanks und Lagertanks zur Verfügung. Das Sortiment umfasst 11 Biersorten, 5 Biermischgetränke und 15 alkoholfreie Getränke. Der Jahresausstoß liegt bei 20.000 hl Bier und 20.000 hl alkoholfreien Getränken; 23 Mitarbeitende, darunter zwei Lehrlinge, sind beschäftigt. Abnehmer finden die Produkte in Thüringen, Berlin/Brandenburg, Sachsen und Mecklenburg-Vorpommern sowie in Moskau und China. Die Brauerei wird heute in der 5. Generation der Familie Metzler geführt und bietet neben eigenem Vertrieb auch Brauereibesichtigungen und eine Brauereigaststätte an.
- Standort
- Dingsleben
- Verfahren
- Brauen (Mälzen, Maischen, Würzekochen, Gärung, Reifung, Filtration, Abfüllung), Brauereibesichtigungen, Gastronomie (Brauereigaststätte), Eigener Vertrieb/Auslieferung
- Werkstoffe
- Gerstenmalz, Hopfen, Bierhefe, Brauwasser
- Zertifikate
- European Beer Star Bronzemedaille
- Gegründet
- 1895
- Mitarbeiter
- 23
- Branchen
- Getränkeindustrie, Brauwesen, Gastronomie/Einzelhandel, Gastronomie/Einzelhandel (Abnehmer)
Rohstoffe und Brauprozess
Gerstenmalz
Aus eigener Gerste wird im Keimkasten gemälzt; dunkles Malz wird bei 105–120 °C gedarrt.
Hopfen
Wird beim Würzekochen in der Würzepfanne zugegeben.
Bierhefe
Über- und untergärige Hefen treiben die Hauptgärung; untergärige Hefen sind bis zu sieben Mal wiederverwendbar.
Brauwasser
Grundlage für Maische und Würze; je Biersorte circa 200–400 Liter auf 100 kg Malz.
Standorte
Dingsleben
DEBrauerei/Stammwerk
- Werkstoffe
- Wasser, Gerstenmalz, Hopfen, Hefe
- Schrotmühle
- Maischebottich
- Läuterbottich
- Würzepfanne
- Whirlpool
- Würzekühler
- Gärtank
- Lagertank
- Keimkasten
- Malz-Silo
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Brauen (Mälzen, Maischen, Würzekochen, Gärung, Reifung, Filtration, Abfüllung)Nahrungsmittel/Getränkeherstellung (außerhalb der gelisteten Kategorien – | – | – | – | – | Wasser (Brauwasser), Gerste/Malz, Hopfen, Hefe |
10 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Schrotmühle | – | – | – | – | Dingsleben |
| Maischebottich | – | – | – | – | Dingsleben |
| Läuterbottich | – | – | – | – | Dingsleben |
| Würzepfanne | – | – | – | – | Dingsleben |
| Whirlpool | – | – | – | – | Dingsleben |
| Würzekühler | – | – | – | – | Dingsleben |
| Gärtank | – | – | – | – | Dingsleben |
| Lagertank | – | – | – | – | Dingsleben |
| Keimkasten | – | – | – | – | Dingsleben |
| Malz-Silo | – | – | – | – | Dingsleben |
Zusatzleistungen
Qualität und Auszeichnungen
Die Produktqualität wurde mehrfach beim internationalen European Beer Star prämiert, zuletzt mit Bronzemedaille in der Kategorie Schwarzbier; der Stammwürzegehalt wird während des Prozesses mit der Bierspindel kontrolliert.
| Nachweis | Dingsleben |
|---|---|
| European Beer Star Bronzemedaille |
Historie der Brauerei
- 1894
August Metzler kehrt nach Dingsleben zurück, erwirbt das Gemeindegasthaus
- 1895
Beginn des Bierbrauens, Entstehung eines Mischbetriebs
- 1922/23
Robert Metzler erbaut einen Eiskeller am Klingegarten – erstes Bauvorhaben der Brauerei
- 1934
Umbau des Gasthauses
- 1952
Ulrich Metzler beginnt mit Bruder Ewald die Handabfüllung von Flaschenbier
- 1956–1958
Neuaufstellung der Firma in der DDR: Landwirtschaft in LPG, Gaststätte unter HO-Kommissionsvertrag, nur Brauerei als Gewerbe weitergeführt
- 1958
Eintragung in die Handwerkerrolle der Kreishandwerkerschaft Hildburghausen; Ulrich Metzler gründet handwerklichen Brauereibetrieb
- 1961
Staatliche Genehmigung zur Limonadenherstellung als zweites Standbein
- 1968
Erstmals Verwendung des Hauswappens des Herzogtums Sachsen-Meiningen-Hildburghausen auf Biergläsern und Etiketten
- 1980
Investition von ca. 200.000 DDR-Mark in das volkseigene Brauhaus
- 1989/1990
Bis zur Deutschen Einheit größte Privatbrauerei der DDR; Steigerung des Ausstoßes auf 20.000 hl Bier und 20.000 hl alkoholfreie Getränke
- 2004
Bronzemedaille beim European Beer Star in der Kategorie Schwarzbier
- 2016
Bronzemedaille beim European Beer Star
- Heute
Führung in der 5. Generation der Familie Metzler; mehr als 120 Jahre Familientradition