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Privatbrauerei in Raigering bei Amberg, die seit 1723 Bierspezialitäten nach dem bayerischen Reinheitsgebot braut
Privatbrauerei Sterk
Raigering bei AmbergNeu auf Amplifa
Über die Privatbrauerei Sterk
Die Privatbrauerei Sterk in Raigering bei Amberg braut seit 1723 Bierspezialitäten nach dem bayerischen Reinheitsgebot von 1516. Der traditionsreiche Handwerksbetrieb ist der älteste noch bestehende Betrieb in Raigering und wird seit 1894 in vierter Generation von der Familie Sterk geführt. Die Bierproduktion umfasst den gesamten Prozess von der Maische über Läutern, Hopfenkochen und Gärung bis zur Filtration und Abfüllung in Fässer und Flaschen. Die Brauerei legt Wert auf die hochwertige Auswahl der Rohstoffe Gersten-Malz, Hopfen, Wasser und Bierhefe sowie auf qualitätsschonende Produktionsverfahren. Zum Unternehmen gehören neben der Brauerei eine Gaststätte mit Biergarten und ein Getränkemarkt; zudem werden Brauereiführungen angeboten. Auf dem Firmengelände befindet sich der 1723 erbaute Felsenkeller, der heute noch besteht. Das Firmenlogo zeigt den Pandurenreiter, der an die Belagerung Ambergs 1744 erinnert.
- Standort
- Amberg-Raigering
- Verfahren
- Maischen (Schroten des Gersten-Malzes mit Wasser, Umwandlung von Stärke in Malzzucker bei, Läutern (Trennung der flüssigen Würze von den festen Bestandteilen/Treber im Läuterbottich), Hopfenkochen in der Sudpfanne (ca. 80 Minuten), Abkühlung der Würze auf ca. 5° C und Gärung (Zugabe von Bierhefe, Umwandlung von Malzzucker in, Nachgärung/Lagerung (Lagertanks, ca. 6 bis 8 Wochen bei 0° C bis 1° C), Filtration (Entfernung der Hefe zur natürlichen Haltbarmachung), Abfüllung in Fässer und Flaschen, Gaststätte/Biergarten
- Werkstoffe
- Gersten-Malz, Hopfen, Wasser, Bierhefe
- Zertifikate
- Reinheitsgebot 1516
- Gegründet
- 1723
- Branchen
- Gastronomie, Getränkehandel, Privatkunden
- 01
Schroten des Gersten-Malzes und Maischen mit Wasser
- 02
Läutern im Läuterbottich
- 03
Hopfenkochen in der Sudpfanne (ca. 80 Minuten)
- 04
Abkühlung der Würze und Gärung im Gärkeller
- 05
Nachgärung und Lagerung in Lagertanks (6–8 Wochen)
- 06
Filtration
- 07
Abfüllung in Fässer und Flaschen
Rohstoffe und Brauprozess
Gersten-Malz
Geschrotetes Gersten-Malz wird mit Wasser gemaischt, wobei natürliche Enzyme die Stärke in Malzzucker umwandeln.
Hopfen
Der Würze zugesetzter Rohstoff, der beim ca. 80-minütigen Kochen in der Sudpfanne das Bier ausprägt.
Wasser
Grundstoff für die Maische und die Gewinnung der Würze.
Bierhefe
Leitet die natürliche Gärung ein und wandelt den Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure um.
Standort
Raigering bei Amberg
DEBrauerei, Gaststätte, Getränkemarkt
- Werkstoffe
- Gersten-Malz, Hopfen, Wasser, Bierhefe
- Sudhaus
- Läuterbottich
- Sudpfanne
- Gärkeller
- Lagertanks
- Felsenkeller (1723)
Bierspezialitäten
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Maischen (Schroten des Gersten-Malzes mit Wasser, Umwandlung von Stärke in Malzzucker beiSonstiges | – | – | – | – | Gersten-Malz, Wasser |
| Läutern (Trennung der flüssigen Würze von den festen Bestandteilen/Treber im Läuterbottich)Sonstiges | – | – | – | – | Würze |
| Hopfenkochen in der Sudpfanne (ca. 80 Minuten)Sonstiges | – | – | – | – | Würze, Hopfen |
| Abkühlung der Würze auf ca. 5° C und Gärung (Zugabe von Bierhefe, Umwandlung von Malzzucker inSonstiges | – | – | – | – | Würze, Bierhefe |
| Nachgärung/Lagerung (Lagertanks, ca. 6 bis 8 Wochen bei 0° C bis 1° C)Sonstiges | – | – | – | – | Jungbier |
| Filtration (Entfernung der Hefe zur natürlichen Haltbarmachung)Sonstiges | – | – | – | – | Bier |
| Abfüllung in Fässer und FlaschenSonstiges | – | – | – | – | Bier |
6 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Sudhaus | – | – | – | – | Raigering bei Amberg |
| Läuterbottich | – | – | – | – | Raigering bei Amberg |
| Sudpfanne | – | – | – | – | Raigering bei Amberg |
| Gärkeller | – | – | – | – | Raigering bei Amberg |
| Lagertanks | – | – | – | – | Raigering bei Amberg |
| Felsenkeller | – | – | – | 1723 | Raigering bei Amberg |
Zusatzleistungen
Qualität
Die Brauerei braut streng nach dem bayerischen Reinheitsgebot von 1516 und legt Wert auf die hochwertige Auswahl der Rohstoffe sowie qualitätsschonende Produktionsverfahren bis zur Distribution.
| Nachweis | Raigering bei Amberg |
|---|---|
| Reinheitsgebot 1516 |
Historie
- 1723
Am 30. Januar erhielt Johann Tobias Ignatz Nytz, Graf von Wartenburg, vom Kurfürsten Maximilian Emanuel die Braugerechtigkeit und die Konzession zur Errichtung eines Brauhauses in Raigering; Errichtung des Felsenkellers
- 1744
Belagerung Ambergs durch österreichische Truppen; Bier wurde requiriert; der Pandurenreiter geht ins Firmenlogo ein
- 1796
Plünderung der Gegend durch französische Truppen; 465 Eimer Bier wurden mitgenommen
- 1844
Unterlagen belegen Mälzerei, Brauerei, Kühlhaus, Keller, Branntweinhaus und Gaststätte
- 1894
Übergang der Brauerei in den Besitz der Familie Sterk durch die Heirat Peter Sterks mit der Tochter des Brauereibesitzers Ziegler
- 1927
Josef Sterk übernimmt die Brauerei von seinem Vater Peter
- 1957
Josef Sterk (der Jüngere) folgt als Leiter
- 1988
Martin Sterk übernimmt die Verantwortung und legt später die Meisterprüfung ab