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Baumkuchen-Manufaktur in Salzwedel – Schicht für Schicht von Hand über offenem Feuer gebacken seit 1807.
Salzwedeler Baumkuchen GmbH & Co. KG
Am Güterbahnhof 19, 29410 Salzwedel · DeutschlandNeu auf Amplifa
Über uns
Die Salzwedeler Baumkuchen GmbH & Co. KG ist eine Konditorei-Manufaktur in Salzwedel (Altmark, Sachsen-Anhalt), die den traditionsreichen Salzwedeler Baumkuchen in reiner Handarbeit herstellt. Der Teig besteht aus vier Grundzutaten: Eiern, Butter, Zucker und Mehl. Auf einer rotierenden Buchenholzwalze über offenem Feuer wird der Teig Schicht für Schicht von Hand aufgetragen und gebacken, bis die charakteristischen Ringe und die typische Zackenform entstehen. Nach dem Backen erhält jeder Kuchen seinen Überzug aus Fondant oder ausgewählten Kuvertüren: Zartbitter mit mindestens 70 % Kakao, Edel-Vollmilch mit mindestens 38 % Kakao oder weiße Schokolade mit 33 % Kakaobutter. Die Baumkuchen werden frisch nach Bestelleingang gebacken und über den eigenen Online-Shop mit Wunschversanddatum vertrieben. Die Bezeichnung „Salzwedeler Baumkuchen“ ist seit 2010 von der EU als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) eingetragen.
- Standort
- Salzwedel
- Verfahren
- Baumkuchen-Backen von Hand auf rotierender Buchenholzwalze über offenem Feuer (Schicht für Schicht), Überzug/Glasur mit Fondant oder Schokolade (Handarbeit), Frische Herstellung nach Bestelleingang, Persönliche Beratung, Wunschversanddatum, Versandkostenfreier Versand innerhalb Deutschlands ab 35 € Warenkorbwert
- Werkstoffe
- Butter, Zucker, Mehl, Eier, Zartbitterkuvertüre (mind. 70 % Kakao), Edel-Vollmilch-Kuvertüre (mind. 38 % Kakao), Weiße Schokolade (33 % Kakaobutter), Fondant
- Zertifikate
- Trusted Shops Trustmark, g.g.A. „Salzwedeler Baumkuchen“ (EU)
- Branchen
- Lebensmittel/Feinkost, Handel (Online-Shop), Geschenke/Genussmomente
- 01
Teigherstellung von Hand (Butter, Zucker, Mehl, Eier)
- 02
Schichtweises Auftragen auf rotierende Buchenholzwalze über offenem Feuer
- 03
Backen der einzelnen Schichten
- 04
Veredelung mit Fondant- oder Schokoladenüberzug
- 05
Versand über Online-Shop, frisch nach Bestelleingang
Zutaten & Veredelung
Butter, Zucker, Mehl, Eier
Die vier Grundzutaten des traditionellen Salzwedeler Baumkuchen-Teigs.
Zartbitterkuvertüre (mind. 70 % Kakao)
Überzug für die Zartbitter-Variante des Baumkuchens.
Edel-Vollmilch-Kuvertüre (mind. 38 % Kakao)
Überzug für die Vollmilch-Variante des Baumkuchens.
Weiße Schokolade (33 % Kakaobutter)
Überzug für die Variante mit weißer Schokolade.
Fondant
Klassischer Überzug des Original-Salzwedeler Baumkuchens.
Buchenholz
Werkstoff der rotierenden Backwalze, auf der der Teig über offenem Feuer gebacken wird.
Standort
Salzwedel
DEManufaktur/Konditorei und Verwaltung
- Werkstoffe
- Butter, Zucker, Mehl, Eier, Kuvertüren, Fondant
- Rotierende Buchenholzwalze (Backwalze)
- Offener Feuer-Backofen (Baumkuchenofen)
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Baumkuchen-Backen von Hand auf rotierender Buchenholzwalze über offenem Feuer (Schicht für Schicht)Sonstiges (Lebensmittel-/Konditoreihandwerk, kein industrielles Verfahren) | – | – | – | – | Teig aus Butter, Zucker, Mehl, Eiern, Zartbitterkuvertüre (mind. 70 % Kakao), Edel-Vollmilch-Kuvertüre (mind. 38 % Kakao), Weiße Schokolade (33 % Kakaobutter), Fondant |
| Überzug/Glasur mit Fondant oder Schokolade (Handarbeit)Oberfläche (Lebensmittelüberzug, kein industrielles Verfahren) | – | – | – | – | Fondant, Zartbitterkuvertüre, Vollmilchkuvertüre, Weiße Schokolade |
2 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Rotierende Buchenholzwalze (Backwalze für Baumkuchen über offenem Feuer) | – | – | – | – | Konditorei/Manufaktur Salzwedel |
| Offener Feuer-Backofen (Baumkuchenofen) | – | – | – | – | Konditorei/Manufaktur Salzwedel |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität
Die g.g.A.-Zertifizierung „Salzwedeler Baumkuchen“ (seit 2010) garantiert geographische Herkunft und die Einhaltung traditioneller Herstellungsschritte über den gesamten Erzeugungsprozess. Im Online-Shop ist der Trusted Shops Trustmark integriert.
| Nachweis | Salzwedel |
|---|---|
| g.g.A. „Salzwedeler Baumkuchen“ (EU) | |
| Trusted Shops Trustmark |
Historie
- 1807
Rezeptur für „Baum Kuchen“ in Salzwedel schriftlich festgehalten; Beginn der Baumkuchen-Tradition in Salzwedel.
- 1843
Wirtin Luise Lentz servierte in ihrem Salzwedeler Gasthof erstmals Baumkuchen; König Friedrich Wilhelm IV. begeisterte sich und ordnete regelmäßige Lieferungen an den königlichen Hof an.
- 1865
Ein Salzwedeler Konditormeister wurde von König Wilhelm I. zum „Königlichen Hoflieferanten“ ernannt.
- 2010
Die Benennung „Salzwedeler Baumkuchen“ wurde von der EU als „geschützte geographische Angabe“ (g.g.A.) eingetragen.