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Private Brauerei in Baar (Schwaben) – Bier- und Erfrischungsgetränkeherstellung seit 1608
Schloßbrauerei Unterbaar Albrecht Freiherr Groß von Trockau e.K.
Baar (Schwaben)Neu auf Amplifa
Über die Schlossbrauerei Unterbaar
Die Schlossbrauerei Unterbaar ist eine 1608 gegründete Privatbrauerei in Baar (Schwaben), Landkreis Aichach-Friedberg, und gehört nach eigenen Angaben zu den ältesten historisch belegten Privatbrauereien Deutschlands. Die Brauerei produziert ein Sortiment untergäriger und obergäriger Biere, darunter Vollbier Hell, Export Hell und Export Dunkel, Meister Pils, naturtrübes Hefeweizen, dunkles Weizen, Weizenbock, Märzen und Laurentius-Bock sowie Leicht- und alkoholfreie Varianten und Radler; zudem werden Erfrischungsgetränke der Marke CUBANA vertrieben. Die Fertigung erfolgt im eigenen Sudhaus mit Maischbottich, Läuterbottich, Würzepfanne, Whirlpool, Gärtanks, Lagerkeller und Abfüllanlage; das Brauwasser stammt aus einem hauseigenen 70 m tiefen Brunnen, Malz und Hopfen werden von Lieferanten aus dem süddeutschen Raum bezogen. Abgefüllt wird in Mehrwegflaschen und Fässern. Beliefert werden Gastronomie und Getränkehandel im Umkreis von Donauwörth, Nördlingen, Augsburg, Landsberg, Pfaffenhofen an der Ilm, Dillingen und Lauingen, ergänzt durch Heimdienst, Online-Shop und einen Event-Service mit Ausschankwagen, Kühl-Containern und Festzelt.
- Standort
- Baar (Schwaben)
- Verfahren
- Bierbrauen (Sudhaus: Schroten, Maischen, Läutern, Würzekochung, Whirlpool, Kühlung), Hauptgärung (5-7 Tage), Lagerung/Reifung (6-8 Wochen bei 0-3°C), Filtration, Abfüllung (Abfüllanlage, Mehrwegflaschen und Fässer), Flaschengärung, Ausschank/Event-Service (Partyfässer 50l, 30l, 10,4l; Fass in Holzoptik 20 Liter), Qualitätssicherung der Rohstoffe (regelmäßige Probenahme)
- Werkstoffe
- Brauwasser, Malz, Gerstenmalz, Weizenmalz, Hopfen, Hefe, Malz (Gersten- und Weizenmalz)
- Zertifikate
- Regelmäßige Rohstoffproben, ISO 9001
- Gegründet
- 1608
- Branchen
- Brauerei/Getränkeindustrie, Gastronomie, Getränkehandel, Events
- 01
Rohstoffprüfung (Probenahme)
- 02
Schroten
- 03
Maischen
- 04
Läutern
- 05
Würzekochung mit Hopfengaben
- 06
Whirlpool
- 07
Kühlung
- 08
Hauptgärung (5–7 Tage)
- 09
Lagerung/Reifung (6–8 Wochen bei 0–3 °C)
- 10
Filtration
- 11
Abfüllung
- 12
Auslieferung (Gastronomie, Getränkehandel, Heimdienst)
Rohstoffe & Brauverfahren
Brauwasser
Kristallklares Brauwasser aus dem hauseigenen 70 m tiefen Tiefbrunnen.
Malz (Gersten- und Weizenmalz)
Von Lieferanten aus dem süddeutschen Raum, mit regelmäßiger Qualitäts- und Herkunftsprüfung.
Hopfen
Zwei bis drei Hopfengaben während der Würzekochung liefern Bitter- und Aromastoffe.
Hefe
Frische Hefe zur Einleitung der Hauptgärung in Gärtanks, auch für Flaschengärung.
Standorte
Baar (Schwaben)
DEBrauerei (Hauptsitz)
- Werkstoffe
- Brauwasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Sudhaus
- Maischbottich
- Läuterbottich
- Würzepfanne
- Whirlpool
- Gärtank
- Lagertank (Lagerkeller)
- Abfüllanlage
- Tiefbrunnen (70 m)
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Bierbrauen (Sudhaus: Schroten, Maischen, Läutern, Würzekochung, Whirlpool, Kühlung)Engineering | – | – | – | – | Malz (Gersten- und Weizenmalz), Hopfen, Hefe, Brauwasser |
| Hauptgärung (5-7 Tage)Engineering | – | – | – | – | Würze, Hefe |
| Lagerung/Reifung (6-8 Wochen bei 0-3°C)Engineering | – | – | – | – | Jungbier |
| FiltrationPrüfung | – | – | – | – | Bier |
| Abfüllung (Abfüllanlage, Mehrwegflaschen und Fässer)Montage | – | – | – | – | Bier, Mehrwegflaschen, Fässer |
| FlaschengärungEngineering | – | – | – | – | Bier, Hefe |
| Ausschank/Event-Service (Partyfässer 50l, 30l, 10,4l; Fass in Holzoptik 20 Liter)Montage | – | – | – | – | Bier |
| Qualitätssicherung der Rohstoffe (regelmäßige Probenahme)Prüfung | – | – | – | – | Malz, Hopfen, Brauwasser |
12 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Sudhaus | – | – | – | – | Baar/Schwaben |
| Maischbottich | – | – | – | – | Baar/Schwaben |
| Läuterbottich | – | – | – | – | Baar/Schwaben |
| Würzepfanne | – | – | – | – | Baar/Schwaben |
| Whirlpool | – | – | – | – | Baar/Schwaben |
| Gärtank | – | – | – | – | Baar/Schwaben |
| Lagertank (Lagerkeller) | – | – | – | – | Baar/Schwaben |
| Abfüllanlage | – | – | – | – | Baar/Schwaben |
| Tiefbrunnen (70 m tief) | – | 1 | 70 m Tiefe | – | Baar/Schwaben |
| Ausschankwagen (fahrbarer Achteck-Ausschankwagen mit begehbarem Kühlraum) | Ausschankwagen 2 | 2 | Verkaufsraum ca. 3.150 x 3.950 mm, Innenstehhöhe ca. 2.260 mm, Kühlraum ca. 850 x 2.050 x 2.130 mm | – | Baar/Schwaben |
| Zapfanlage (4 Kolben-Kompensator-Schankhähne auf 2 Zapfstellen, Bierdruckanlage 4-leitig) | – | – | – | – | Baar/Schwaben |
| Kühl-Container | – | – | – | – | Baar/Schwaben |
Zusatzleistungen
Qualität
Rohstoffe (Malz, Hopfen, Brauwasser) werden regelmäßig per Probenahme auf Qualität und Herkunft überprüft; die Reifung erfolgt 6–8 Wochen bei 0–3 °C. Die Biere wurden mehrfach bei European Beer Star und World Beer Cup ausgezeichnet.
| Nachweis | Baar (Schwaben) |
|---|---|
| Regelmäßige Rohstoffproben | |
| ISO 9001 |
Historie
- 1608
Gründung der Schlossbrauerei Unterbaar; laut eigenen Angaben eine der ältesten historisch belegten Privatbrauereien Deutschlands.
- 1962
Baron Otto Philipp Freiherr Groß von Trockau übernahm die Führung der Brauerei und modernisierte die Brauanlagen; das Schloss ging an die Freiherren Groß von Trockau über.
- 1998
Franz Freiherr Groß von Trockau übernimmt die Geschicke der Brauerei.
- 2005
Goldmedaillen bei European Beer Star und World Beer Cup für Export Dunkel, Gold European Beer Star für Unterbaarer Hell.
- 2015
Goldmedaille für Export Dunkel beim European Beer Star.
- 2018
Goldmedaille für Export Dunkel beim European Beer Star.
- 2019
Goldmedaille für Unterbaarer Weizenbock beim European Beer Star.
- 2021–2023
Goldmedaillen für Dunkles Hefeweizen beim European Beer Star.