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Privatbrauerei in Baar (Schwaben), die nach traditioneller Braukunst Biere und Erfrischungsgetränke herstellt und regional vertreibt
Schloßbrauerei Unterbaar Albrecht Freiherr Groß von Trockau e.K.
Baar (Schwaben)Neu auf Amplifa
Über die Schlossbrauerei Unterbaar
Die Schlossbrauerei Unterbaar ist eine 1608 gegründete Privatbrauerei mit Sitz in Baar (Schwaben), die laut eigenen Angaben zu den ältesten historisch belegten Privatbrauereien Deutschlands zählt. Im Sudhaus des Brauhauses werden unter- und obergärige Biere in rund 15 Sorten hergestellt, darunter Vollbier Hell, naturtrübes Hefeweizen, Export Dunkel, Meister Pils, Weizenbock sowie saisonale Bockbiere; zusätzlich werden Erfrischungsgetränke der Marke CUBANA vertrieben. Das Brauwasser stammt aus einem hauseigenen, 70 Meter tiefen Brunnen; Malz und Hopfen werden von Lieferanten aus dem süddeutschen Raum bezogen und deren Qualität regelmäßig überprüft. Der Brauprozess umfasst Maischen, Läutern, Würzekochung (70–80 Minuten mit 2–3 Hopfengaben), Gärung, 6–8-wöchige Reife im Lagerkeller bei 0–3 °C sowie Filtration oder Abfüllung naturtrüb. Abgefüllt wird in Mehrwegflaschen und Fässern. beliefert werden Gastronomie, Getränkehandel sowie Privatkunden per Heimdienst und Online-Shop. Das Liefergebiet reicht regional bis Donauwörth, Nördlingen, Augsburg, Landsberg, Pfaffenhofen an der Ilm, Dillingen und Lauingen. Daneben bietet die Brauerei einen Event-Service mit Fässern, Kühl-Containern, Festzelten und Ausschankwagen.
- Standort
- Baar (Schwaben)
- Verfahren
- Bierbrauen (Maischen, Läutern, Würzekochung, Gärung, Lagerung, Filtration), Abfüllung in Mehrwegflaschen und Fässer, Bierausschank / Getränkelieferung (Event-Service mit Ausschankwagen, Kühl-Containern, Festzelten), Heimdienst / Getränkelieferung ins Haus, Event-Service (Bier, Getränke, Kühl-Container, Bierzelt, Ausschankwagen), Lieferung an Gastronomie und Getränkehandel, Online-Shop (Biershop-Bayern)
- Werkstoffe
- Brauwasser (aus hauseigenem Tiefbrunnen, 70 m tief), Gerstenmalz, Weizenmalz, Hopfen, Hefe, Brauwasser
- Gegründet
- 1608
- Branchen
- Brauwesen, Getränkehandel, Gastronomie, Event-Ausstattung/Verleih
- 01
Rohstoffbezug (Malz, Hopfen aus Süddeutschland)
- 02
Brauwasserförderung aus Tiefbrunnen
- 03
Maischen
- 04
Läutern
- 05
Würzekochung mit Hopfengaben
- 06
Whirlpool und Abkühlung
- 07
Gärung
- 08
Lagerung/Reifung
- 09
Filtration (naturtrübe Sorten ohne Filtration)
- 10
Abfüllung in Flaschen und Fässer
- 11
Auslieferung an Handel, Gastronomie und Endkunden
Rohstoffe und Brauverfahren
Brauwasser
Aus dem hauseigenen 70 m tiefen Tiefbrunnen gefördertes Brauwasser für alle Biersorten.
Gerstenmalz
Von Lieferanten aus dem süddeutschen Raum bezogenes Grundmalz für die untergärigen Biere.
Weizenmalz
Rohstoff für die obergärigen Weizenbiere mit Flaschengärung.
Hopfen
Wird in 2–3 Gaben während der 70–80-minütigen Würzekochung zugegeben und liefert Bitter- und Aromastoffe.
Hefe
Frische Hefe zur Einleitung der Hauptgärung im Gärtank.
Brauereistandort
Baar (Schwaben)
DEBrauerei und Hauptsitz
- Werkstoffe
- Brauwasser, Gerstenmalz, Weizenmalz, Hopfen, Hefe
- Sudhaus
- Maischbottich
- Läuterbottich
- Würzepfanne
- Whirlpool
- Gärtank
- Lagertank (Lagerkeller)
- Filtration
- Abfüllanlage
- Ausschankwagen 2 (Achteck-Ausschankwagen mit begehbarem Kühlraum, 4 Schankhähne, 4-leitige Bierdruckanlage)
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Bierbrauen (Maischen, Läutern, Würzekochung, Gärung, Lagerung, Filtration)Engineering | – | – | – | – | Brauwasser, Malz (Gerstenmalz, Weizenmalz), Hopfen, Hefe |
| Abfüllung in Mehrwegflaschen und FässerMontage | – | – | – | – | – |
| Bierausschank / Getränkelieferung (Event-Service mit Ausschankwagen, Kühl-Containern, Festzelten)Montage | – | – | – | – | – |
10 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Sudhaus | – | – | – | – | Baar/Unterbaar |
| Maischbottich | – | – | – | – | Baar/Unterbaar |
| Läuterbottich | – | – | – | – | Baar/Unterbaar |
| Würzepfanne | – | – | Kochzeit ca. 70–80 Minuten | – | Baar/Unterbaar |
| Whirlpool | – | – | – | – | Baar/Unterbaar |
| Gärtank | – | – | – | – | Baar/Unterbaar |
| Lagertank (Lagerkeller) | – | – | Reifezeit 6–8 Wochen bei 0–3°C | – | Baar/Unterbaar |
| Filtration | – | – | – | – | Baar/Unterbaar |
| Abfüllanlage | – | – | – | – | Baar/Unterbaar |
| Ausschankwagen 2 (fahrbarer Achteck-Ausschankwagen mit begehbarem Kühlraum, 4 | Ausschankwagen 2 | – | Verkaufsraum innen ca. 3.150 x 3.950 mm, Innenstehhöhe ca. 2.260 mm; Kühlraum innen ca. 850 x 2.050 | – | Baar/Unterbaar |
Zusatzleistungen
Historie
- 1608
Gründung der Schlossbrauerei Unterbaar; laut eigenen Angaben eine der ältesten historisch belegten Privatbrauereien Deutschlands
- 1962
Else Spirak (verw. Sajovic) verkaufte das Schloss an die Freiherren Groß von Trockau; Diplom-Landwirt Baron Otto Philipp Freiherr Groß von Trockau übernahm die Führung der Brauerei und modernisierte die Brauanlagen
- 1998
Sohn Franz Freiherr Groß von Trockau übernimmt die Geschicke der Brauerei
- 2005
Goldmedaille European Beer Star für Unterbaarer Hell; Goldmedaille European Beer Star und World Beer Cup für Export Dunkel
- 2015
Goldmedaille European Beer Star für Unterbaarer Export Dunkel