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Genossenschaftlich getragene Molkerei, die Rohmilch aus dem Schwarzwald zu Milchprodukten für Handel, Gastronomie und Industrie veredelt
Schwarzwaldmilch GmbH Freiburg
Freiburg · Offenburg · BodneggNeu auf Amplifa
Über Schwarzwaldmilch
Die Schwarzwaldmilch GmbH Freiburg wurde 1930 von heimischen Milcherzeuger:innen gegründet und ist bis heute genossenschaftlich getragen. Das Unternehmen veredelt Rohmilch von über 900 Höfen aus dem Schwarzwald und angrenzenden Gebieten Baden-Württembergs zu Trinkmilch, Joghurt, Quark, Sahne, Butter, Sauermilchprodukten, Milchmischgetränken, Milcheis und Käse. An der Molkerei in Freiburg und am Standort Offenburg werden jährlich rund 260 Mio. kg Milch verarbeitet; nach der Übernahme der Käserei Bauhofer in Bodnegg mit rund 480 Mitarbeitenden und über 290 Mio. € Umsatz (2025) ergänzt dies eine zusätzliche Veredelungskapazität von ca. 20 Mio. kg. Neben der Eigenmarke produziert Schwarzwaldmilch Handelsmarken, Dairy Ingredients, vegane Zutaten sowie eine Großverbraucher-Linie in Eimern von 3 bis 10 kg für Gastronomie und industrielle Weiterverarbeitung. Produktlinien umfassen Weidemilch, Bioland-zertifizierte Bio- und Bio-Heumilch (teilweise nicht homogenisiert), lactosefreie Produkte (LAC) und proteinangereicherte Trinkmahlzeiten. Abgefüllt wird unter anderem in Mehrweg-Glasflaschen und Weichpackungen.
- Standort
- Freiburg
- Verfahren
- Rohmilch-Veredlung zu Milchprodukten, Herstellung von Trinkmilch (frisch und haltbar, auch Weidemilch, Bio- und Heumilch), Homogenisierung (nicht homogenisierte Heumilch wird bewusst nicht homogenisiert –, Lactosefreie Verarbeitung mit Lactase (LAC-Linie), Proteinangereicherte Produkte (Milcheiweiß-Anreicherung, Protein Trinkmahlzeiten), Joghurtherstellung (Natur-, Frucht-, Bio-, griechischer Art, Skyr), Quarkherstellung (Speisequark, Kräuterquark, Konditorquark, Sahnequark), Butterherstellung (Süßrahmbutter, Sauerrahmbutter)
- Werkstoffe
- Rohmilch, Weidemilch, Bio-Milch (Bioland-zertifiziert), Bio Heumilch (Bioland-zertifiziert), Sahne, Milcheiweiß, Lactosefreie Milchprodukte
- Zertifikate
- ZNU-Standard Nachhaltiger Wirtschaften, Bioland, VLOG „ohne Gentechnik“, QZBW (Qualitätszeichen Baden-Württemberg), Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-003, QZBW Qualitätszeichen Baden-Württemberg
- Gegründet
- 1930
- Mitarbeiter
- 430
- Branchen
- Lebensmitteleinzelhandel, Groß- & Fachhandel, Gastronomie/Foodservice, Weiterverarbeitung (Industrie)
- 01
Milchsammlung bei über 900 genossenschaftlichen Erzeugerhöfen (alle zwei Tage)
- 02
Annahme und getrennte Erfassung konventioneller und Bio-Milch
- 03
Veredelung zu Milchprodukten in Freiburg
- 04
Abfüllung in Mehrwegglas und Weichpackungen
- 05
Vertrieb über Lebensmitteleinzelhandel, Groß- und Fachhandel, Foodservice und
Rohmilch & Veredelungsverfahren
Rohmilch
Grundstoff aus genossenschaftlicher Landwirtschaft im Schwarzwald und angrenzenden Gebieten Baden-Württembergs.
Weidemilch
Milch von Höfen mit mindestens 8 Stunden Weidegang an mindestens 150 Tagen pro Jahr.
Bio-Milch (Bioland-zertifiziert)
Getrennt erfasste und verarbeitete Bio-Milch von zertifizierten Bioland-Betrieben.
Bio Heumilch (Bioland-zertifiziert)
Wird nach Heufütterung bewusst nicht homogenisiert und rahmt daher natürlich auf.
Lactosefreie Milchprodukte
Verarbeitung mit Lactase für Milch, Sahne, Joghurt, Quark und Milcheis.
Milcheiweiß
Anreicherung für proteinangereicherte Trinkmahlzeiten und Joghurtdrinks.
Standorte
Freiburg
DEHauptsitz, Molkerei/Veredlung, Milchladen
- Werkstoffe
- Rohmilch, Weidemilch, Bio-Milch, Bio Heumilch
Offenburg
DEStandort der Schwarzwaldmilch GmbH Offenburg
- Werkstoffe
- Rohmilch
Bodnegg
DEKäserei Bauhofer (übernommen 2026, Käseherstellung)
- Werkstoffe
- Milch, Bio-Milch
Produktlinien
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Rohmilch-Veredlung zu MilchproduktenMilchveredelung | – | – | – | – | Rohmilch, Weidemilch, Bio-Milch, Heumilch, Bioland-Milch |
| Herstellung von Trinkmilch (frisch und haltbar, auch Weidemilch, Bio- und Heumilch)Milchveredelung | – | – | – | – | Rohmilch, Weidemilch, Bio-Milch, Bio Heumilch |
| Homogenisierung (nicht homogenisierte Heumilch wird bewusst nicht homogenisiert –Milchveredelung | – | – | – | – | Milch |
| Lactosefreie Verarbeitung mit Lactase (LAC-Linie)Milchveredelung | – | – | – | – | Milch, Sahne, Quark, Joghurt, Milcheis |
| Proteinangereicherte Produkte (Milcheiweiß-Anreicherung, Protein Trinkmahlzeiten)Milchveredelung | – | – | – | – | Fettarme Milch, Milcheiweiß |
| Joghurtherstellung (Natur-, Frucht-, Bio-, griechischer Art, Skyr)Milchveredelung | – | – | – | – | Milch, Weidemilch, Bio-Milch |
| Quarkherstellung (Speisequark, Kräuterquark, Konditorquark, Sahnequark)Milchveredelung | – | – | – | – | Milch, Sahne |
| Butterherstellung (Süßrahmbutter, Sauerrahmbutter)Milchveredelung | – | – | – | – | Sahne, Bio-Milch |
| Sahneherstellung (Schlagsahne, Konditorsahne, Kochsahne, Crème Fraîche, Schmand, Sauerrahm, Tresana)Milchveredelung | – | – | – | – | Milch, Sahne |
| Sauermilchprodukte (Buttermilch, Kefir)Milchveredelung | – | – | – | – | Milch, Bio-Milch, Weidemilch |
| Milcheis-Herstellung (Tiefkühlung)Milchveredelung | – | – | – | – | Vollmilch, Sahne, lactosefreie Milch |
| Käseherstellung (Bergkäse, Raclette, Allgäuer Emmentaler, Schnittkäse – Käserei Bauhofer)Milchveredelung | – | – | – | – | Milch, Bio-Milch |
| Milchmischgetränke (Schoki, Kakao, Trinkmahlzeiten)Milchveredelung | – | – | – | – | Milch, Weidemilch |
| Großverbraucher-/Foodservice-Produktion (Eimer 3–10 kg für Weiterverarbeitung und Gastronomie)Milchveredelung | – | – | – | – | Milch, Sahne, Quark, Joghurt |
| Abfüllung Glasflaschen (Mehrweg) und WeichpackungenMilchveredelung | – | – | – | – | Milch, Joghurt |
Zusatzleistungen
Qualität & Zertifizierung
Strengste Kontrollen und regelmäßige externe Audits durch unabhängige Experten garantieren Qualität und Produktsicherheit. Bio-Milch wird getrennt erfasst und verarbeitet; die Gruppe ist nach dem ZNU-Standard Nachhaltiger Wirtschaften zertifiziert.
| Nachweis | Freiburg |
|---|---|
| ZNU-Standard Nachhaltiger Wirtschaften | |
| Bioland | |
| VLOG „ohne Gentechnik“ | |
| QZBW Qualitätszeichen Baden-Württemberg | |
| Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-003 |
Historie
- 1930
Gründung der Freiburger Molkerei durch heimische Milcherzeuger:innen; genossenschaftliche Trägerschaft besteht bis heute.
- 2023
Jens Müller übernimmt zum 1. Juli die Geschäftsleitung Vertrieb der Schwarzwaldmilch-Gruppe.
- 2023
Erfolgreiches Erstaudit nach dem ZNU-Standard Nachhaltiger Wirtschaften im Dezember.
- 2024
Zertifizierung nach dem ZNU-Standard Nachhaltiger Wirtschaften durch die QAL Umweltgutachter GmbH im Februar.
- 2026
Übernahme der Käserei Bauhofer in Bodnegg mit 50 Mitarbeiter:innen und ca. 20 Mio. kg Milch; die Gruppe erwirtschaftete 2025 über 290 Mio. € Umsatz.