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Hersteller frischer schwäbischer Teigwaren: Spätzle, Maultaschen, Schupfnudeln, Knödel, Dampfnudeln und Suppeneinlagen
Settele GmbH & Co. KG
Neu-Ulm (Messerschmittstraße 53)Neu auf Amplifa
Das sind wir
Die Settele GmbH & Co. KG ist ein Familienunternehmen aus Neu-Ulm, das seit mehr als 55 Jahren schwäbische Teigwaren und Spezialitäten herstellt. Das Sortiment umfasst Spätzle in verschiedenen Varianten (geschabt, Knöpfle, Dinkel, Spinat, vegan, Bio), Maultaschen mit Fleisch-, Gemüse- und Käsefüllung, Schupfnudeln, Knödel, Gnocchi, Dampfnudeln sowie Suppeneinlagen wie Leberknödel und Brätknödel. Produziert werden gekühlte und tiefgekühlte Produkte sowie verzehrsfertige Gerichte in Kunststofffolie unter modifizierter Atmosphäre (MAP); die Verfahrensbereiche umfassen Kochen, Pasteurisieren und Braten. Daneben besteht ein Bio-Sortiment nach EU-Öko-Verordnung sowie laktosefreie, vegane und vegetarische Produkte. Das Unternehmen verzichtet beim Großteil der Produkte auf Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker und bezieht Rohstoffe wo möglich regional. Die Produktion erfolgt am Standort Neu-Ulm an der Messerschmittstraße.
- Standort
- Neu-Ulm
- Verfahren
- Herstellung (Kochen) von gekühlten und tiefgekühlten Teigwaren mit oder ohne, Pasteurisieren von gekühlten und tiefgekühlten Teigwaren und verzehrsfertigen Gerichten, Braten (frying) von Teigwaren und verzehrsfertigen Gerichten, Herstellung von Hefeteig-Dampfnudeln, Herstellung von Suppeneinlagen mit oder ohne Fleisch, Herstellung von verzehrsfertigen Gerichten, verpackt in Kunststofffolie unter modifizierter, Ökologische/biologische Produktion (Aufbereitung) von verarbeiteten landwirtschaftlichen, Bio-Sortiment
- Werkstoffe
- Weizenmehl, Hartweizengrieß, Dinkelmehl (WEIZENart), Vollei, Weizengluten, Rapsöl, Sonnenblumenöl (Bio), Spinat
- Zertifikate
- Bio-Zertifikat (Verordnung EU 2018/848), IFS Food Version 8 (Higher Level, 96,28%, IFS Star Status), ISO 50001:2018, IFS Food 8 (Higher Level), Bio-Zertifikat (EU 2018/848)
- Branchen
- Lebensmittelhersteller / Teigwaren- und Nudelfabrik, Schwäbische Spezialitäten, Schwäbische Spezialitäten (Spätzle, Maultaschen, Schupfnudeln, Knödel,
- 01
Rohstoffauswahl (regional, teils Bio)
- 02
Teigherstellung
- 03
Kochen / Pasteurisieren / Braten
- 04
Füllung (Fleisch/Gemüse/Käse)
- 05
Verpackung unter modifizierter Atmosphäre (MAP)
- 06
Kühlung (gekühlt/tiefgekühlt)
- 07
Vertrieb
Rohstoffe und Verfahren
Weizenmehl
Basisrohstoff für Spätzle, Maultaschen, Schupfnudeln und Dampfnudeln.
Hartweizengrieß
Sorgt für Bissfestigkeit der Spätzle und veganer Produkte.
Dinkelmehl
Einsatz in den Dinkel-Spätzle-Varianten.
Vollei
20 % Eianteil bei den geschabten Eier-Spätzle, aus Bodenhaltung ohne Küken töten.
Weizengluten
Bindemittel in den veganen Spätzle ohne Ei.
Rapsöl
Speiseöl in den konventionellen Teigwaren.
Sonnenblumenöl (Bio)
Ölkomponente im Bio-Sortiment.
Spinat
20 % Anteil in den Spinat-Spätzle.
Standorte
Neu-Ulm
DEProduktions- und Verwaltungsstandort
- Werkstoffe
- Weizenmehl, Hartweizengrieß, Dinkelmehl, Vollei
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Herstellung (Kochen) von gekühlten und tiefgekühlten Teigwaren mit oder ohneLebensmittel | – | – | – | – | Weizenmehl, Hartweizengrieß, Dinkelmehl, Vollei, Spinat, Fleisch, Gemüse, Käse |
| Pasteurisieren von gekühlten und tiefgekühlten Teigwaren und verzehrsfertigen GerichtenLebensmittel | – | – | – | – | Teigwaren, Nudeln, Maultaschen, Spätzle |
| Braten (frying) von Teigwaren und verzehrsfertigen GerichtenLebensmittel | – | – | – | – | Teigwaren, Maultaschen |
| Herstellung von Hefeteig-DampfnudelnLebensmittel | – | – | – | – | Weizenmehl, Hefe |
| Herstellung von Suppeneinlagen mit oder ohne FleischLebensmittel | – | – | – | – | Fleisch, Weizenmehl, Eier |
| Herstellung von verzehrsfertigen Gerichten, verpackt in Kunststofffolie unter modifizierterLebensmittel | – | – | – | – | Spätzle, Maultaschen, Schupfnudeln, Knödel |
| Ökologische/biologische Produktion (Aufbereitung) von verarbeiteten landwirtschaftlichenLebensmittel | – | – | – | – | Weizenmehl (Bio), Vollei (Bio), Dinkelmehl (Bio), Sonnenblumenöl (Bio) |
Zusatzleistungen
Qualität und Zertifikate
Die Produktion ist nach IFS Food Version 8 auf Higher Level (96,28 %, IFS Star Status nach unangekündigtem Audit durch TÜV SÜD) zertifiziert. Ergänzend gelten ein Bio-Zertifikat nach Verordnung (EU) 2018/848 sowie ein Energiemanagementsystem nach DIN EN ISO 50001:2018.
| Nachweis | Neu-Ulm |
|---|---|
| IFS Food 8 (Higher Level) | |
| Bio-Zertifikat (EU 2018/848) | |
| ISO 50001:2018 |
Historie
Familienunternehmen seit mehr als 55 Jahren ('Über 55 Jahre Settele')