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Handwerkliche Bio-Mühle: Herstellung von Demeter-Mehlen, Flocken und Getreideprodukten in Brackenheim
Spielberger GmbH
Brackenheim (Burgermühle)Neu auf Amplifa
Über die Spielberger Mühle
Die Spielberger GmbH betreibt in Brackenheim die Burgermühle, eine handwerklich geführte Bio-Mühle, in der seit den 1930er Jahren Müllereihandwerk gepflegt wird – inzwischen in dritter Generation. Gefertigt werden Bio-Getreideprodukte in Demeter-Qualität, darunter Mehle (u. a. Spezialmehle wie Schwarzbrotmehl und Kartoffelbrotmehl), Flocken (u. a. funktionale Bio-Flocken wie High Protein Flocken) sowie Reis und Basmatireis. Die Verarbeitung erfolgt ohne Hilfs- und Zusatzstoffe; die Mehlherstellung umfasst rund 32 Passagenmehle, die von den Müllerinnen und Müllern handwerklich gemischt werden. Rund 70 Prozent der Rohstoffe stammen aus regionalen Erzeugergemeinschaften; Reis und Sesam werden über Projekte darüber hinaus bezogen, etwa Basmatireis von einem Demeter-Partner. Vertrieben werden die Produkte über den eigenen Mühlenladen und einen Onlineshop sowie über den Naturkost-Einzelhandel.
- Standort
- Brackenheim
- Verfahren
- Müllerei / Mehlherstellung, Flockenherstellung, Eigener Mühlenladen, Onlineshop, Rohstoff-Einkauf über regionale Erzeugergemeinschaften, Beratung/Marketing (Newsletter, Rezeptkampagnen)
- Werkstoffe
- Roggen, Dinkel, Emmer, Einkorn, Reis, Sesam
- Zertifikate
- Demeter, Bio-Zulassungsstelle DE-ÖKO-007, Fair Bio, Bio-Zulassung DE-ÖKO-007
- Branchen
- Lebensmittel/Müllerei, Bio-/Demeter-Getreideverarbeitung, Naturkost-Einzelhandel (Bioläden)
- 01
Rohstoff-Einkauf über regionale Erzeugergemeinschaften
- 02
Qualitätsanalyse der Getreidepartien bei Anlieferung
- 03
Lagerung in Silos
- 04
Müllerei / Mehlherstellung
- 05
Flockenherstellung
- 06
Vertrieb über Mühlenladen, Onlineshop und Naturkost-Einzelhandel
Rohstoffe und Verarbeitung
Roggen
Basis für Mehle wie das handwerklich hergestellte Schwarzbrotmehl.
Dinkel
Hochwertige Demeter-Getreidesorte für Mehle mit feinem Aroma und guten Backeigenschaften.
Emmer
Alte Getreidesorte, die in den Demeter-Mehlen der Mühle verarbeitet wird.
Einkorn
Alte Getreidesorte, die in den Demeter-Mehlen der Mühle verarbeitet wird.
Reis
U. a. Basmatireis von einem Demeter-Partner; Bezugsquelle außerhalb der Region.
Sesam
Rohstoff, der aus Projekten über die Region hinaus bezogen wird.
Standorte
Brackenheim
DEMühle, Mühlenladen, Firmensitz (Burgermühle)
- Werkstoffe
- Roggen, Dinkel, Emmer, Einkorn, Reis, Sesam
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Müllerei / MehlherstellungLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Getreide |
| FlockenherstellungLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Getreide |
Zusatzleistungen
Qualität
Die Getreidequalität wird bereits vor der Anlieferung analysiert; durch Kombination verschiedener Qualitäten und Steuerung der Anlieferung sorgt der Einkauf für passende Rohstoffe in den Silos. Produziert wird nach Demeter-Richtlinien ohne Hilfs- und Zusatzstoffe; die Mühle ist als Bio-Betrieb unter DE-ÖKO-007 zertifiziert.
| Nachweis | Brackenheim |
|---|---|
| Demeter | |
| Bio-Zulassung DE-ÖKO-007 | |
| Fair Bio |
Historie
- 1930er
Beginn der Tradition: Das Müllereihandwerk wird seit den 1930er Jahren gepflegt, der Erfahrungsschatz über drei Generationen gesammelt.
- 2010
Beginn der nachhaltigen Gestaltung des ersten Mühlengebäudes; es folgen Modernisierung der Mühle und Wiederaufbau der rund 300 Jahre alten Mühle.