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Hersteller pflanzlicher Fleischalternativen wie Burger, Schnitzel, Nuggets und Hackfleisch für Handel und Gastronomie.

The Vegetarian Butcher (Vivera Topholding B.V.)

Holten (NL)Neu auf Amplifa

2010Gegründet

Holten (NL), Handelsweg 9Unternehmenssitz

Über The Vegetarian Butcher

The Vegetarian Butcher ist ein 2010 gegründetes niederländisches Lebensmittelunternehmen mit Sitz in Holten, das pflanzliche Fleischalternativen entwickelt und produziert. Ausgehend von einer Metzgerei in Den Haag entstanden Produkte wie Burger, Schnitzel, Nuggets, Filets, Streifen und Hackfleisch auf Basis von texturiertem Soja- und Weizeneiweiß, angereichert unter anderem mit Vitamin B12 und Eisen. Die Produkte werden durch Techniken wie Erhitzen, Mahlen, Kühlen und Mischen aus natürlichen Zutaten zu einer fleischähnlichen Textur verarbeitet und gemeinsam mit Köchen und Produktentwicklern entwickelt. Neben dem Handel beliefert das Unternehmen auch die Gastronomie und kooperiert mit Herstellern wie Unilever (Marke Unox). Seit 2015 produziert das Unternehmen in einer eigenen Fabrik in Holten. Geschäftsführung sind Willem van Weede und ab dem 1. August Rutger Rozendaal; Rechtsform ist die Vivera Topholding B.V.

Standort: PJ Holten
Verfahren: Produktentwicklung mit Köchen, Rezepturen/B2B-Produkte
Werkstoffe: Sojaprotein (texturiert), Weizengluten/Weizenmehl, Sonnenblumen- und Rapsöl
Gegründet: 2010
Branchen: Lebensmittel, Pflanzliche Fleischalternativen, Lebensmitteleinzelhandel / Gastronomie

01
Produktentwicklung mit Köchen
02
Verarbeitung von Soja- und Weizenprotein (Erhitzen, Mahlen, Kühlen, Mischen)
03
Würzen und Anreichern (z. B. Vitamin B12)
04
Verpackung
05
Vertrieb über Handel und Gastronomie

Zutaten & Verfahren

SOJA

Sojaprotein (texturiert)

Hauptproteinbasis der meisten Produkte, liefert die faserige, saftige Textur.

WEIZEN

Weizengluten/Weizenmehl

Ergänzendes Protein und Basis für Panaden.

ÖLE

Sonnenblumen- und Rapsöl

Pflanzliche Öle für Saftigkeit und Brateigenschaften.

Standorte

Holten

Unternehmenssitz und Produktion

Werkstoffe: Soja-, Weizenprotein

Eigene Fabrik (seit 2015)

Produkte

**Vegane Hack-tastische Burger**Pflanzliches Fleisch · Lebensmitteleinzelhandel

**Vegan Zweedsche Gehacktballetjes (Hackbällchen)**Pflanzliches Fleisch · Gastronomie

**Pepperfect Chick'n**Paniertes Schnitzel · Lebensmitteleinzelhandel

**Vegane Beflügel-Nuggets**Fingerfood · Lebensmitteleinzelhandel

**Vegane Chick-eria Filets**Pflanzliche Filets · Lebensmitteleinzelhandel

**Vegane Chickeriki Streifen**Geschnetzeltes · Lebensmitteleinzelhandel

**Vegane Crispy Chickimicki Burger**Paniertes Patty · Lebensmitteleinzelhandel

Einblicke in die Fertigung

Branchen

LebensmittelPflanzliche FleischalternativenLebensmitteleinzelhandel / Gastronomie

Zusatzleistungen

Produktentwicklung mit KöchenRezepturen/B2B-Produkte

Referenzkunden

Unilever (Kooperation mit Marke Unox, 2015)

Historie

1962
Geburt von Gründer Jaap Korteweg auf einem Bauernhof in Langeweg (NL); später Umstellung auf ökologischen Landbau ohne Vieh.
1998
Schweinepest/BSE-Krise; Jaap Korteweg beginnt, pflanzliches 'Fleisch' zu entwickeln.
2010
Gründung von The Vegetarian Butcher am Welttiertag; Eröffnung der Metzgerei in Den Haag.
2011
Lob von Ferran Adrià und Team; Auszeichnung 'Triodos Bank Hart-Hoofd'.
2012
Listung in holländischen Supermärkten; Berichterstattung in der New York Times; PETA-Auszeichnung 'tierfreundlichstes Unternehmen'.
2013
Einführung mc² Burger in Paris; Export nach Südkorea; 3. Platz 'Gouden Gehaktbal'.
2015
Crowdfunding 2,5 Mio. € für neue Fabrik; erster Concept Store in Berlin; Zusammenarbeit mit Unilever/Unox.