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Hersteller von Paniermehlen, Panaden, Batters, Tempura und Predust für die Nahrungsmittelindustrie
Ulmer GmbH
Leipheim · Osterfeld · Teutschenthal · ThannhausenNeu auf Amplifa
Über Ulmer GmbH
Die Ulmer GmbH ist ein Familienunternehmen, das als Vollanbieter Paniermehle und Coatingsysteme für die Nahrungsmittelindustrie herstellt. Das Produktportfolio umfasst Paniermehle (natural und gewürzt), Nasspanaden, Panaden, Batters, Tempura und Predust sowie Bio-zertifizierte Produkte auf Basis von Bio-Weizenmehl oder Bio-Reisquellmehlen. Die Wurzeln des Unternehmens liegen in einer Getreidemühle mit über 500-jähriger Geschichte; die Familie Mühlschlegel betreibt seit 16 Generationen Mühlen. Produziert wird an drei deutschen Standorten: In Leipheim (Bayern) und Osterfeld (Sachsen-Anhalt) werden Mehle und Paniermehle hergestellt, in Teutschenthal (Sachsen-Anhalt) Panaden, Batters, Tempura und Predust. Ein Logistikzentrum in Leipheim und ein eigener Fuhrpark übernehmen die Belieferung; das Unternehmen ist in über 45 Ländern präsent. Eine eigene Entwicklungsabteilung mit Technikum entwickelt kundenspezifische Produkte bis zur Einsatzreife, teilweise direkt beim Kunden vor Ort.
- Standort
- Leipheim
- Verfahren
- Herstellung von Paniermehlen und Nasspanaden, Herstellung von Mehlen und Paniermehlen (Leipheim), Herstellung von Panaden, Batters, Tempura und Predust (Teutschenthal), Herstellen von Mischungen als Basis für Nasspanaden, Backteige, Paniermehlmischungen, Verpacken in Groß- und Kleingebinde (BigBags, Papier- oder Kunststoffsäcke, Faltschachteln) sowie, Individuelle Produktentwicklung von Paniermehlen und Coatings (Entwicklungsabteilung, Technikum), Qualitätssicherung durch eigene Kontroll-Labore und unabhängige Testinstitute (HACCP, IFS, Bio,, Produktentwicklung maßgeschneiderter Paniermehle und Coatings
- Werkstoffe
- Paniermehl (Breadcrumbs natural / with spices), Nasspanaden, Panaden, Batters, Tempura, Predust (z. B. BPRE440), Weizenmehl (Bio), Reisquellmehl (Bio)
- Zertifikate
- IFS Food Version 8 (Höheres Niveau, 97,00 %), IFS Food Version 8 (Basisniveau, 93,63 %), IFS Food Version 8 (Höheres Niveau, 96,28 %), Halal Approval Certificate, European Kosher, EU-Bio / BCS-Öko-Garantie (DE-ÖKO-001), DIN EN ISO 50001:2018 (Energiemanagement), HACCP, IFS Food Version 8, Halal, Kosher (European Kosher), EU-Bio (DE-ÖKO-001), ISO 50001
- Branchen
- Nahrungsmittelindustrie, Fleischverarbeitung, Fischverarbeitung, Geflügel, Vegetarische Produkte, Bio-Lebensmittel
- 01
Rohstoffbeschaffung Getreide
- 02
Vermahlung/Herstellung von Mehlen
- 03
Herstellung von Paniermehlen und Panaden
- 04
Produktentwicklung (Technikum)
- 05
Qualitätskontrolle (eigene Labore)
- 06
Verpackung in Groß-/Kleingebinde oder Abfüllung in Silofahrzeuge
- 07
Logistik über Logistikzentrum und eigenen Fuhrpark
Produkte und Rohstoffe
Paniermehl (natural / mit Gewürzen)
Kernprodukt für Fleisch, Fisch, Geflügel und vegetarische Anwendungen; koscher- und halal-zertifiziert.
Nasspanaden
Flüssige Panadestufe, auch in Bio-Qualität (z. B. BN10414, BN005GF).
Batters
Backteig-Systeme als Grundstufe des Coating-Systems, hergestellt in Teutschenthal.
Tempura
Spezielle Batter-Variante für knusprige Anwendungen.
Predust
Haftstaub-Panadestufe, auch in Bio-Qualität.
Bio-Weizenmehl
Basis für Bio-Panaden nach EU-Bio-Verordnung, VLOG-geeignet.
Bio-Reisquellmehl
Alternative Basis für Bio-Panaden je nach gewünschter Deklaration und Haftung.
Standorte
Leipheim
DEZentrale, Logistikzentrum, Herstellung von Mehlen und Paniermehlen
- Werkstoffe
- Mehle, Paniermehle, Panaden, Bio-Produkte
- Produktionsanlagen Paniermehl-/Panadenherstellung
- Logistikzentrum
Osterfeld
DEWerk Heidegrund, Herstellung von Mehlen und Paniermehlen
- Werkstoffe
- Paniermehle (natural/gewürzt)
- Produktionsanlagen Paniermehl-/Panadenherstellung
Teutschenthal
DEWerk, Herstellung von Panaden, Batters, Tempura und Predust
- Werkstoffe
- Panaden, Batters, Tempura, Predust, Nasspanaden, Backteige, Paniermehlmischungen
- Produktionsanlagen Panaden-/Nasspanadenherstellung
Thannhausen
DEBetriebsstätte (Bio-Zertifizierung, Aufbereitung)
- Werkstoffe
- Bio-Mehle, Bio-Paniermehle
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Herstellung von Paniermehlen und NasspanadenCoating | – | – | – | – | Paniermehl, Nasspanaden |
| Herstellung von Mehlen und Paniermehlen (Leipheim)Coating | – | – | – | – | Mehle, Paniermehle |
| Herstellung von Panaden, Batters, Tempura und Predust (Teutschenthal)Coating | – | – | – | – | Panaden, Batters, Tempura, Predust |
| Herstellen von Mischungen als Basis für Nasspanaden, Backteige, PaniermehlmischungenCoating | – | – | – | – | Nasspanaden, Backteige, Paniermehlmischungen |
| Verpacken in Groß- und Kleingebinde (BigBags, Papier- oder Kunststoffsäcke, Faltschachteln) sowieMontage | – | – | – | – | Paniermehl, Panaden |
| Individuelle Produktentwicklung von Paniermehlen und Coatings (Entwicklungsabteilung, Technikum)Engineering | – | – | – | – | – |
| Qualitätssicherung durch eigene Kontroll-Labore und unabhängige Testinstitute (HACCP, IFS, Bio,Prüfung | – | – | – | – | – |
5 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Produktionsanlagen Paniermehl-/Panadenherstellung | – | – | – | – | Leipheim |
| Produktionsanlagen Paniermehl-/Panadenherstellung | – | – | – | – | Osterfeld |
| Produktionsanlagen Panaden-/Nasspanadenherstellung | – | – | – | – | Teutschenthal |
| Logistikzentrum | – | – | – | – | Leipheim |
| Wasserkraftanlage (eigene Energieerzeugung) | – | – | – | – | – |
Zusatzleistungen
Qualität und Zertifizierungen
Die Produktüberwachung erfolgt durch eigene Kontroll-Labore sowie unabhängige Testinstitute. An allen Produktionsstandorten gelten IFS Food 8, Halal, Kosher und EU-Bio-Zertifizierungen; in Osterfeld ist ein Energiemanagementsystem nach DIN EN ISO 50001:2018 zertifiziert.
| Nachweis | Leipheim | Osterfeld | Teutschenthal |
|---|---|---|---|
| IFS Food Version 8 | |||
| Halal | |||
| Kosher (European Kosher) | |||
| EU-Bio (DE-ÖKO-001) | |||
| ISO 50001 | |||
| HACCP |
Historie
- Über 500
Wurzeln in einer Getreidemühle mit über 500-jähriger Geschichte; die Familie Mühlschlegel betreibt seit 16 Generationen Mühlenbetriebe.