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Bauern-Käserei im Appenzellerland: Käsespezialitäten aus 100 % einheimischer Hornkuhmilch, direktvermarkt.
Urnäscher Milchspezialitäten AG
Urnäsch (CH) · Produktion und VerkaufNeu auf Amplifa
Über Urnäscher Milchspezialitäten AG
Die Urnäscher Milchspezialitäten AG ist eine Bauern-Käserei in Urnäsch am Fusse des Säntis im Appenzellerland. In der modernen Käserei werden typisch appenzellische Milch- und Käsespezialitäten aus 100 % einheimischer Milch produziert, praktisch vollständig aus Hornkuhmilch. Das Sortiment umfasst Hart- und Halbhartkäse wie Urnäscher Flade, Weinmutschli, Hornkuhkäse und Berggouda, Rahmweichkäse mit Weissschimmelkulturen (Edelweiss, teils mit Pfeffer-, Knoblauch- oder Paprika-Mantel) sowie Raclette- und Fondue-Produkte, darunter eine fertige Fondue-Mischung mit Weisswein und Kirsch. Die Käse werden in unterschiedlichen Reifezeiten zwischen 10 Tagen und mehreren Monaten hergestellt. Der Vertrieb erfolgt direktvermarktend über den eigenen Käseladen (Chäslädeli), einen 24/7-Käseautomaten sowie einen Online-Käse-Shop mit Versandrouten innerhalb der Schweiz. Die Produkte tragen die Zertifikate Bergprodukt, Culinarium Region Ostschweiz und Suisse Garantie.
- Standort
- CH-9107 Urnäsch
- Verfahren
- Käserei / Milchverarbeitung, Käseherstellung Hartkäse, Käseherstellung Halbhartkäse, Käseherstellung Weichkäse / Weissschimmelkäse, Käseherstellung Weichkäse mit Gewürzmantel, Fondue-Fertigmischung / Schmelzkäseherstellung, Käsevertrieb Direktverkauf, Käseautomat (24/7 Verkauf)
- Werkstoffe
- Kuhmilch (Hornkuhmilch), Bergmilch, pasteurisierte Kuhmilch, Bergmilch, thermisierte Kuhmilch, Speisesalz jodfrei, Tierisches Lab, Milchsäurebakterien, Weissschimmelkulturen, Weisswein
- Zertifikate
- Bergprodukt, Culinarium Region Ostschweiz, Suisse Garantie
- Branchen
- Milchverarbeitung/Käserei, Lebensmittelhandel, Direktvermarktung
- 01
Milchannahme von einheimischen Lieferanten (Hornkuhmilch)
- 02
Käseherstellung in der Bauern-Käserei
- 03
Reifung (je nach Sorte 10 Tage bis mehrere Monate)
- 04
Verpackung und Labelung
- 05
Direktverkauf (Chäslädeli, Käseautomat, Online-Shop)
Rohstoffe und Herstellungsverfahren
Hornkuhmilch
100 % Milch von behornten Kühen aus einheimischen Betrieben, Grundlage aller Käsesorten.
Pasteurisierte Bergmilch
Milchbasis der meisten Sorten wie Weinmutschli, Flade, Edelweiss und Berggouda.
Thermisierte Kuhmilch
Milchbasis der Fondue-Fertigmischung.
Tierisches Lab und Milchsäurebakterien
Zutaten (<0,1 %) zur Dickung und Reifung der Käse.
Weissschimmelkulturen
Rindenkulturen für den Rahmweichkäse Urnäscher Edelweiss.
Rotwein
Das Urnäscher Weinmutschli wird nach dem Waschgang in feinem Rotwein eingelegt.
Pfeffer-, Knoblauch- und Paprika-Mischungen
Gewürzmäntel (1 %) für die Edelweiss-Varianten.
Weisswein, Maisstärke, Kirsch, Zitronensaft
Zutaten der Fondue-Fertigmischung mit 64 % Urnäscher Käse.
Standorte
Urnäsch
CHProduktion und Verkauf (Käserei, Chäslädeli, Käseautomat, Online-Shop)
- Werkstoffe
- Hornkuhmilch, Bergmilch
Käsespezialitäten
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Käserei / Milchverarbeitung | – | – | – | – | – |
| Käseherstellung Hartkäse | – | – | – | – | – |
| Käseherstellung Halbhartkäse | – | – | – | – | – |
| Käseherstellung Weichkäse / Weissschimmelkäse | – | – | – | – | – |
| Käseherstellung Weichkäse mit Gewürzmantel | – | – | – | – | – |
| Fondue-Fertigmischung / Schmelzkäseherstellung | – | – | – | – | – |
| Käsevertrieb Direktverkauf | – | – | – | – | – |
| Käseautomat (24/7 Verkauf) | – | – | – | – | – |
| Käsesortiment Spezialitäten | – | – | – | – | – |
Zusatzleistungen
Qualität
Die Käsesorten tragen die Zertifikate Bergprodukt, Culinarium Region Ostschweiz und Suisse Garantie. Die Fondue-Fertigmischung ist frei von Konservierungsstoffen.
| Nachweis | Urnäsch |
|---|---|
| Bergprodukt | |
| Suisse Garantie | |
| Culinarium Region Ostschweiz |