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Handwerkliche BIO-Bäckerei mit gläserner Backstube, sieben Cafés und Filialen am Bodensee sowie eigener Brotbrennerei.
Webers Backstube & Caféhaus GmbH
Friedrichshafen · Kluftern · Immenstaad · Meckenbeuren · FischbachNeu auf Amplifa
Über Webers Backstube
Die Webers Backstube & Caféhaus GmbH ist ein familiengeführtes Bäckereiunternehmen mit Sitz in Friedrichshafen am Bodensee. Das Unternehmen produziert handwerkliche Backwaren in einer gläsernen Backstube mit Holzofen am Flughafen Friedrichshafen, darunter Brote aus Weizen, Dinkel und Roggen mit hausgemachtem Natursauerteig, Kleingebäck, Plunder und Dauergebäck. Alle Brote werden aus BIO-Zutaten gefertigt (DE-ÖKO-006), ohne Backhilfsmittel und ausschließlich mit Butter statt Margarine; die Kornbrot-Mischungen werden als 12-stündiges Quellstück geführt. Insgesamt betreibt das Unternehmen sieben Standorte im Bodenseekreis, darunter Caféhäuser und Filialen. Daneben umfasst das Angebot eine eigene Brotbrennerei mit Brotbrand und Industriealkohol, Fairtrade-Kaffee, Gästezimmer, Catering sowie einen Online-Shop mit Postversand. Produziert wird ausschließlich mit Fachkräften; durchschnittlich vier Auszubildende werden pro Jahr ausgebildet.
- Standort
- Friedrichshafen
- Verfahren
- Brotbacken (Bäckerei, handwerklich), Backen im Holzofen (Holzofen Genetztes Bauernbrot), Teigführung mit hausgemachtem Natursauerteig, 12-stündiges Quellstück, Konditorei-/Gebäckherstellung (Plunder, Kleingebäck, Dauergebäck), Brennerei: Brotbrand / Destillate (Industriealkohol, Brotbrand vom Fass), Kaffeeröstung (Trommelröstverfahren, Rösterei Jehle, extern), Caféhaus-Gastronomie, Online-Shop mit Postversand
- Werkstoffe
- Weizenmehl, Dinkel (Dinkelvollkorn), Roggen (Roggenvollkorn), Butter, BIO-Zutaten (BIO-zertifiziert DE-ÖKO-006), Kaffee (Arabica, Fairtrade), Hausgemachter Natursauerteig, BIO-Zutaten (DE-ÖKO-006)
- Zertifikate
- BIO-Zertifizierung (DE-ÖKO-006)
- Gegründet
- 1981
- Branchen
- Bäckerei- und Caféhandwerk, Gastronomie, Destillerie/Edelbrände
- 01
Rohstoffauswahl (BIO-Zutaten, heimischer Anbau)
- 02
Teigführung mit hausgemachtem Natursauerteig
- 03
12-stündiges Quellstück für Kornbrote
- 04
Backen (Holzofen / modernste Technik)
- 05
Verkauf in Caféhäusern und Filialen
- 06
Online-Shop mit Postversand
- 07
Brotbrennerei (Brotbrand, Industriealkohol)
Rohstoffe & Verfahren
Weizenmehl
Grundrohstoff für Brote, Brötchen und Feingebäck wie Marmorkuchen.
Dinkel (Dinkelvollkorn)
Verwendet u. a. für Dinkel-Knauzen, Dinkelbaguette und Möhrenbrot.
Roggen (Roggenvollkorn)
Basis für Roggenvollkornbrote wie das Pfundskurbrot.
Hausgemachter Natursauerteig
Einsatz in allen Broten, kombiniert mit langen Führungszeiten.
Butter
Ausschließliche Verwendung statt Margarine in Plunder und Gebäck.
BIO-Zutaten (DE-ÖKO-006)
Alle Brote werden aus bio-zertifizierten Zutaten ohne Backhilfsmittel hergestellt.
Standorte
Friedrichshafen (Otto-Lilienthal-Straße 23)
DEUnternehmenssitz, gläserne Backstube mit Caféhaus am Flughafen
- Werkstoffe
- Weizen, Dinkel, Roggen, BIO-Zutaten
- Holzofen
- Photovoltaik-Anlage
Friedrichshafen Stadtbahnhof
DEFiliale
Friedrichshafen zur „alten Backstube“
DECaféhaus
Kluftern
DEFiliale (Gründungsstandort)
Immenstaad
DEFiliale
Meckenbeuren
DECaféhaus
Fischbach
DEFiliale
Erzeugnisse
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Brotbacken (Bäckerei, handwerklich)Sonstiges (Bäckerei/Lebensmittel) | – | – | – | – | Weizenmehl, Dinkelvollkorn, Roggenvollkorn, Sauerteig, Butter, Eier |
| Backen im Holzofen (Holzofen Genetztes Bauernbrot)Sonstiges (Bäckerei/Lebensmittel) | – | – | – | – | Weizen, Roggen |
| Teigführung mit hausgemachtem Natursauerteig, 12-stündiges QuellstückSonstiges (Bäckerei/Lebensmittel) | – | – | – | – | Kornbrote (Mischungen), Sauerteig |
| Konditorei-/Gebäckherstellung (Plunder, Kleingebäck, Dauergebäck)Sonstiges (Bäckerei/Lebensmittel) | – | – | – | – | Weizenmehl, Butter, Eier, Zucker, Nüsse, Kuvertüre |
| Brennerei: Brotbrand / Destillate (Industriealkohol, Brotbrand vom Fass)Sonstiges (Brennerei) | – | – | – | – | Brot |
| Kaffeeröstung (Trommelröstverfahren, Rösterei Jehle, extern)Sonstiges (Lebensmittel) | – | – | – | – | Arabicabohnen, Kaffee (Mittel-/Südamerika, Afrika) |
2 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Holzofen (Backofen) | – | – | – | – | Friedrichshafen |
| Photovoltaik-Anlage | – | 1 | Dach | – | Friedrichshafen |
Zusatzleistungen
Qualität & Zertifizierung
Die Qualität wird durch handwerkliches Arbeiten in Verbindung mit modernster Technik, ständige Eigenkontrollen sowie Prüfungen durch externe Institutionen gesichert. Alle Brote sind BIO-zertifiziert (DE-ÖKO-006).
| Nachweis | Friedrichshafen |
|---|---|
| BIO-Zertifizierung (DE-ÖKO-006) |
Historie
- 1856
Ursprung der Bäckertradition der Familie Weber in Sulzburg/Baden
- 1981
Neugründung von Webers Backstube im Café Stock in Kluftern durch Hans-Jürgen und Silvia Weber
- 1984
Unternehmensgründung durch Silvia Weber mit Hans-Jürgen Weber (laut Über-uns-Seite)
- 1987
Verlegung des Unternehmenssitzes nach Friedrichshafen-Ost
- 1998
Tod des Inhabers Hans-Jürgen Weber; Sohn Hannes übernimmt
- 2003
Hannes Weber erwirbt Meistertitel und Betriebswirt des Handwerks; bayerischer Staatspreis
- 2011
Blandina Weber wird Gesellschafterin
- 2012
Eröffnung der gläsernen Backstube mit Caféhaus in der Nähe des Flughafens Friedrichshafen
- 2015
Maria Stelwag wird Geschäftsführerin