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Handwerklich fermentierter Soja-Tempeh aus Sternenberg ZH, pasteurisiert und regional versendet

YellowAndPurple GmbH

Sternenberg ZHNeu auf Amplifa

GmbHRechtsform

200 gPackungsgrösse Tempeh nature

Sternenberg ZHProduktionsstandort

Über iamiam

Die YellowAndPurple GmbH produziert in Sternenberg im Kanton Zürich unter der Marke iamiam handwerklich hergestellten Soja-Tempeh. Dafür werden getrocknete Sojabohnen eingeweicht, geschält, gekocht und nach dem Trocknen mit Sporen des Edelschimmels Rhizopus oligosporus beimpft. In mehrtägiger Fermentation unter kontrollierten Bedingungen durchwächst das Myzel die Bohnen und formt einen schnittfesten Block mit mildem Aromaprofil. Das Produkt wird pasteurisiert und in 200-g-Packungen angeboten. Der Vertrieb erfolgt über einen eigenen Onlineshop mit Kühlversand von September bis Mai (Versand jeweils am Mittwoch, versandkostenfrei ab CHF 50), Liefergebiet ist die Schweiz. Ergänzend werden Rezeptideen sowie auf Anfrage Kochabende mit Anleitung zur indonesischen Tempeh-Zubereitung angeboten.

Standort: Sternenberg
Verfahren: Tempeh-Produktion (Fermentation von Sojabohnen mit Rhizopus oligosporus), Kochabende/Anleitung zur indonesischen Tempeh-Zubereitung auf Anfrage, Onlineshop mit Kühlversand (Sept.–Mai), Rezept-Ideen/Rezepte
Werkstoffe: Sojabohnen, Rhizopus oligosporus
Branchen: Lebensmittel/Fermentationsprodukte, Vegetarische/pflanzliche Proteinprodukte

01
Einweichen der getrockneten Sojabohnen
02
Schälen
03
Kochen
04
Trocknen
05
Beimpfen mit Rhizopus oligosporus
06
Fermentation unter kontrollierten Bedingungen
07
Pasteurisieren
08
Verpacken und Kühlversand

Rohstoffe & Verfahren

SOJA

Sojabohnen

Getrocknete Sojabohnen als Rohstoff, eingeweicht, geschält und gekocht vor der Beimpfung.

RHO

Rhizopus oligosporus

Edelschimmelkultur, deren Myzel die Bohnen zu einem schnittfesten Tempeh-Block verbindet.

Standorte

Sternenberg

Produktion und Vertrieb

Werkstoffe: Sojabohnen, Rhizopus oligosporus

Produkte

**iamiam Tempeh nature, 200 g Packung**Fermentation · Lebensmitteleinzelhandel

**T.Nuggets Mix**Backteigmischung · Zubehör

**Tempeh-Nuggets**Zubereitung · Rezeptur-Beispiel

**Toastsandwich mit marinertem Tempeh**Zubereitung · Rezeptur-Beispiel

**Sayur Lodeh mit Tofu und Tempeh**Zubereitung · Rezeptur-Beispiel

Branchen

Lebensmittel/FermentationsprodukteVegetarische/pflanzliche Proteinprodukte

Verfahren & technische Grenzen

Verfahren	Toleranz	Max. Bauteil	Gewicht	Losgröße	Werkstoffe
Tempeh-Produktion (Fermentation von Sojabohnen mit Rhizopus oligosporus)Lebensmittelproduktion (kein industrieller Fertigungsprozess)	–	–	200 g	–	Sojabohnen, Edelschimmelkultur Rhizopus oligosporus

Zusatzleistungen

Kochabende/Anleitung zur indonesischen Tempeh-Zubereitung auf AnfrageOnlineshop mit Kühlversand (Sept.–Mai)Rezept-Ideen/Rezepte