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Konfektionierung von Käse und veganen Käseersatzprodukten in allen Formen für Industrie, LEH und Foodservice

Ziegler Käsespezialitäten GmbH

Wutha-Farnroda · EisenachNeu auf Amplifa

1995Gegründet als W&Z Chefkoch GmbH

2019Neues Werk bei Eisenach

2Generationen Familienunternehmen

2012Start veganer Käseersatzprodukte

Über uns

Die Ziegler Käsespezialitäten GmbH ist ein inhabergeführtes Familienunternehmen aus Thüringen, das sich seit zwei Generationen auf die Konfektionierung von Käse spezialisiert hat. Das Unternehmen schneidet, stiftelt, reibt, hobelt und würfelt Käse in individuellen Größen und charges sowie innovative vegane Käseersatzprodukte. Kunden sind die weiterverarbeitende Lebensmittelindustrie (z. B. Pizza, Gebäck, Antipasti), der Foodservice (Catering, Küche, Großhandel) und der Lebensmitteleinzelhandel, inklusive Eigenmarken in kleinen Chargen. Die Produktion erfolgt seit 2008 in Wutha-Farnroda, seit August 2019 in einem neuen Werk bei Eisenach mit vollautomatisiertem Lager und direkter Zuführung zur Produktion. Prozesse, Qualitätsmanagement und Auftragsabwicklung sind vollständig digitalisiert – vom papierlosen QM bis zum Smart-Portal für Kunden. Ein eigener Fuhrpark und zertifizierte Logistikpartner stellen die Auslieferung sicher.

Standort: Wutha-Farnroda / Eisenach, Thüringen
Verfahren: Käse schneiden, Käse stifteln, Käse reiben, Käse hobeln, Käse würfeln, Verpacken (innovative Verpackungsverfahren), Konfektionierung individueller Massen mit hoher Produktindividualität, Schneiden von Käse
Werkstoffe: Käse, Vegane Käseersatzprodukte
Zertifikate: Digitales Qualitätsmanagement (papierlos), Lieferantenaudits nach eigenen Qualitätsvorgaben
Gegründet: 1995
Branchen: Industrie (weiterverarbeitende Lebensmittelindustrie), Foodservice/Großverbraucher, LEH, Industrie (weiterverarbeitende Lebensmittelindustrie, z. B. Pizza, Gebäck), Foodservice/GV (Catering, Küche, Großhandel)

01
Kundenindividuelle Situations- und Problemanalyse
02
Wareneingang geprüfter Rohware
03
Schneiden, Stifteln, Reiben, Hobeln, Würfeln
04
Verpacken
05
Lagerung im Automatiklager
06
Logistik mit eigenem Fuhrpark und zertifizierten Partnern

Rohstoffe & Verarbeitung

KÄSE

Käse

Grundrohstoff für alle Produktformen – von Reibkäse bis Würfel, in individuellen Maßen und sensorischen Eigenschaften.

VEGAN

Vegane Käseersatzprodukte

Seit 2012 produziertes Segment, in dem das Unternehmen Marktführer ist.

Standorte

Werk Eisenach

Produktion, Automatiklager, Logistik (seit 2019)

Losgröße: Kleine bis hohe Chargen
Werkstoffe: Käse, vegane Käseersatzprodukte

Vollautomatisiertes Lager mit direkter Zuführung zur Produktion

Werk Wutha-Farnroda

Produktion (Produktionsstart 2008)

Werkstoffe: Käse

Produktformen

**Geriebener Käse**Reiben · Industrie & Foodservice

**Gehobelte Käsespezialität**Hobeln · LEH & Foodservice

**Individuelle Käsemassen**Schneiden & Würfeln · Industrie

**Käsekonfektionierung**Verpacken · Eigenmarken

Einblicke in die Fertigung

Individuelle Massen – kundenindividuelle Produktmaße

Branchen

Industrie (weiterverarbeitende Lebensmittelindustrie)Foodservice/GroßverbraucherLEHIndustrie (weiterverarbeitende Lebensmittelindustrie, z. B. Pizza, Gebäck)Foodservice/GV (Catering, Küche, Großhandel)

Verfahren & technische Grenzen

Verfahren	Toleranz	Max. Bauteil	Gewicht	Losgröße	Werkstoffe
Käse schneidenLebensmittelverarbeitung	–	–	–	kleine Chargen – hohe Chargen	Käse
Käse stiftelnLebensmittelverarbeitung	–	–	–	–	Käse
Käse reibenLebensmittelverarbeitung	–	–	–	–	Käse
Käse hobelnLebensmittelverarbeitung	–	–	–	–	Käse
Käse würfelnLebensmittelverarbeitung	–	–	–	–	Käse
Verpacken (innovative Verpackungsverfahren)Lebensmittelverarbeitung	–	–	–	–	Käse, vegane Käseersatzprodukte
Konfektionierung individueller Massen mit hoher ProduktindividualitätLebensmittelverarbeitung	–	–	–	kleine Chargen – hohe Chargen	Käse, vegane Käseersatzprodukte

1 Anlagen & Maschinen

Maschine	Hersteller / Modell	Anzahl	Arbeitsraum	Baujahr	Standort
vollautomatisiertes Lager mit direkter Zuführung zur Produktion	–	–	–	2019	bei Eisenach (Werk)

Zusatzleistungen

Schneiden von KäseStiftelnReibenHobelnWürfelnVerpackungKonfektionierung individueller Chargen (auch kleine Chargen/Eigenmarken)AutomatiklagerEigener Fuhrpark / Logistik mit zertifizierten LogistikpartnernDigitales Kundenportal (Smart-Portal)Digitales Qualitätsmanagement ohne Papier

Lebensmittelsicherheit & Qualität

Im Mittelpunkt der Qualitätspolitik stehen Kundenorientierung und Lebensmittelsicherheit; nur zertifizierte Lieferanten werden nach eigenen Audits und Qualitätsvorgaben zugelassen. Das gesamte Qualitätsmanagement ist papierlos digital aufgestellt und gewährleistet jederzeit Sicherheit und Rückverfolgbarkeit.

Nachweis	Werk Eisenach	Werk Wutha-Farnroda
Digitales Qualitätsmanagement (papierlos)
Lieferantenaudits nach eigenen Qualitätsvorgaben

Meilensteine

1995
Gründung als W&Z Chefkoch GmbH
1996
Produktionsstart Schneiden und Reiben von Käse – erster Industriekunde
1998
Umfirmierung unter Ziegler und Gastronomiegroßhandel GmbH
1999
Beginn Ausbau der Bereiche Großhandel & Produktion
2008
Räumliche Trennung und Produktionsstart in Wutha-Farnroda
2010
Verkauf der Sparte Großhandel; Gründung der Ziegler Käsespezialitäten GmbH, LEH-Geschäft ab 2007
2012
Start veganer Käseersatzprodukte, Marktführer in diesem Segment
2019
Eröffnung neues Werk bei Eisenach im August; Start Smart-Portal